2021咖啡众生相gogo体育
公开数据显示，仅上半年，中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆；咖啡领域一年融了50亿元；Manner、Seesaw、M Stand等新品牌纷纷开线下店，几乎每个月都有至少20家咖啡店新开业。
就连国外咖啡品牌也看准了中国市场——星巴克全球首家“向绿工坊”门店落地上海前滩太古里；被誉为世界精品咖啡爱好者的朝圣品牌“蓝瓶咖啡”中国首店落地上海，并或将再布局10家门店。
据央视财经报道，目前上海现存咖啡馆超8000家，是全球拥有最多咖啡馆的城市之一。同时，上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标也达到了伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平。
今年，瑞幸绝地翻红、Manner小店模式被资本热捧，Tims中国扩展迅速即将上市，三顿半、时萃、永璞等纷纷开店……咖啡激战从线上走向线下，战线从上海向北深等一二三线城市辐射。
*代表性的的Manner半年融了4轮，估值已达180亿元；两年半融了5轮的时萃，估值达50亿元；三顿半不到三年融了5轮，估值45亿元。
观潮新消费（ID：TideSight）根据网络公开数据不完全统计，仅今年，咖啡行业发生20起融资，总金额超50亿元。其中，Manner连融3轮，M Stand、时萃连融2轮。
这些新品牌背后除了红杉资本中国、IDG资本、GGV纪源资本高榕资本、黑蚁资本等知名机构外，字节跳动、腾讯、美团龙珠等产业资本也多次出手。
还可以明显看到，2020年，资本对咖啡市场的关注度主要集中在线年则是集中在线下连锁精品咖啡。
譬如近日刚获得2亿元融资的NOWWA挪瓦咖啡，今年年初仅有400家门店，如今覆盖20座城市超1500家，2021年前三季度营收同比增长超过600%。
在创始人郭星君看来，中国咖啡市场除了上海，门店供给不是很高，但需求增长很快。和瑞幸很像，挪瓦咖啡要做的是快速拉高供给量。本轮资金也将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。
还有一点需要提及的是，国内除云南生产少量阿拉比卡咖啡豆外，多数都是进口。上半年进口量6177万千克，进口总额为2.38亿美元，同比增长76%，下半年若维持不变，全年进口咖啡豆将超12万吨。
近期咖啡豆期货价格已飙升至近十年最高点，这也意味着明年咖啡价格或将上涨，小型咖啡企业首当其中受影响。顺便提一句，瑞幸已经悄涨价了。
另外，据企查查统计显示，2019年以来的三年间，咖啡赛道共计发生融资79起，共获得融资147亿元。
抛开早年速溶咖啡的争夺战，咖啡在中国市场真正快速崛起和增长发生在最近5年。在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化，咖啡行业也在经历着重构。
从小众到大众，从效仿星巴克到创新式发展，中国咖啡品牌们前景不可限量。资本的疯狂涌入，也是相信连锁化后的中国咖啡品牌可比肩星巴克。
现在的年轻人不再喜欢千篇一律、标准化的咖啡馆。投资人们也在思考gogo体育，中国的年轻消费者会培养出什么样的中国咖啡品牌。可中国的咖啡文化又是什么呢？
但答案还没找到，品牌先“卷”上了。产品上越来越雷同，包装也越来越类似。创新能力不见涨，反而先陷入了抄袭的怪圈。
除了“吸金卷”、“产品卷”外，“跨界卷”也开始火热起来。农夫山泉、伊利、蒙牛、喜茶、奈雪的茶等品牌相继推出自己的咖啡饮品，厦门沙坡尾的邮局咖啡、同仁堂的中药养生咖啡、雀巢的果萃咖啡等走创新路线的咖啡，让“咖啡+”的卷法越来越多样。
真正用现磨咖啡教育了中国市场的是星巴克，凭借咖啡在中国赚得盆满钵满的也是星巴克，而因为食品安全问题在中国屡屡翻车的还是星巴克。
1999年，星巴克首次进入中国，在北京国贸落下了脚跟。在周围各种奢侈品店的映衬下，星巴克也成为当下“高端”的代名词，手里端着一杯星巴克，成为了身份的象征。
经过23年的时间，星巴克在国内已不是新鲜物种，在全国各地的核心商圈、中高档写字楼附近，星巴克开始遍地开花。
数据显示，截至今年10月，星巴克在中国内地门店超5300家，覆盖范围超过200所城市，星巴克中国第三季度收入也超过了58亿元，中国已成为星巴克世界范围内第二大市场。
就在星巴克在中国建立起咖啡“帝国”之时，在一众新品牌的衬托下却显出了“老态”，并且还问题频出。
12月，无锡市两家星巴克门店被媒体报道出现了食材过期后仍然使用、篡改保质期等问题，一时间引起轰然，随即两家涉事门店闭店整改。
然而这已经不是*次星巴克出现食品安全漏洞，此前还出现过售卖过期三明治、食品中发现蟑螂、苍蝇等问题。
冲击着咖啡届“老大哥”的不仅仅是监管不力的问题，还有新品牌的乘胜追击。曾经被看作精致、贵气的星巴克，在新生代精品咖啡面前，则显得“土里土气”。
“星巴克的品牌效应大于产品质量，同样一杯30元的咖啡，更多人会选择去性价比较高的咖啡馆。”很多消费者表示，如今对比之下，星巴克的咖啡“差强人意”。之所以选择在星巴克消费，一定程度上是因为距离公司较近，合适约见客户或商务办公。
让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们，茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。
彭心在为奈雪的茶*次选址时曾谈到，“我要开一间星巴克一样的空间，但我卖茶。”打造的第三空间类似，产品上，奈雪也早已涉足了咖啡。
不止奈雪的茶，新式茶饮“入侵”咖啡早已开始。喜茶2019年初就上线了咖啡系列，将喜茶的特色茶饮与咖啡进行结合，切入新赛道。今年更是投资了Sesaw的茶用水果打开了咖啡的市场；CoCo café今年也在加速向茶+咖啡转型；就连蜜雪冰城在2017年就启动了定价5元-10元的「幸运咖」。
不过，咖啡爱好者表示，喜茶、奈雪并非“专业咖啡人士”，他们宁愿花40元买一杯喜茶的奶茶，却不愿意花20元买一杯喜茶的咖啡。
尽管如此，新茶饮品牌依然获得了不错的成绩，从单品、单店，向全国扩张。凭借自身优势，新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡，成为咖啡市场当中的“新搅局者”。
双重夹击之下，星巴克多少受到影响。据财报显示，与前一季度相比，星巴克新一季度营收增长增速明显放缓。
不少消费者直呼星巴克“老”了，但影响星巴克的是“心态”。想要在中国市场重现辉煌，只靠品牌力已无法“躺赢”，提高产品力和监管力度，建立新管理模式的同时，还要和中国年轻人“打成一片”。
曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了，并在2021年进入了新的「轮回」。
门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上，开始连续实现整体盈利，融资也如期而至。
自瑞幸现任公司管理层2020年5月履新以来，瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身，关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中，“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。
这两年，同样让人叹为观止的还有开创精品咖啡小馆的Manner。从最早的“街头咖啡”到被资本争抢，Manner的融资能力和爆发式增长惊人。
2015年，来自南通的韩玉龙、陆剑霞夫妇在上海南阳路开了*家店。一个2平米的窗口小店，一个门口的雨棚，“街头咖啡”就这样走进了大众的视野。
转折来自于2018年。在多数人看到两年扩张2000家的瑞幸的时间点上，“风投女王”徐新亲自上阵，带着今日资本加入了Manner。她利用自己的资源，连续主导Manner前三轮融资。
徐新带给Manner咖啡不止钱，还有人才。2020年7月，原今日资本的投资经理金斌斌以个人身份加入Manner担任CEO，深度参与Manner的运营管理。
Manner前三年在上海只开出8家店。2018年10月今日资本投资后，当年年底也只新增了5家门店。但目前，Manner门店数已经快速开到200家左右。
作为国内咖啡赛道的“领头羊”，几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸，甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner，和今日资本“分手”后，步伐更快了。
Tims中国今年开店的速度也非常快，据Tims中国方面透露，2021年初至今，其门店数量已经翻倍，未来几年内仍计划在国内开设1500家。
同样加速的还有Seesaw，上半年开出近30家店，超过了过去几年的总和，今年还在冲刺百家店。代数学家、M stand也都在今年融资后加速，达到近百店的规模。
技术的迭代推动了咖啡的线上新增长，“冲泡便捷、万物皆可溶”等特性大大降低了喝咖啡的空间、时间限制，这也使得三顿半、永璞们快速融入到了消费者的生活中。
今年，三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下，开起了门店。它们都选在一线及新一线城市，更注意场景体验，产品也主要以创意饮品为主。
另外，连锁便利店品牌也都在加码咖啡。譬如依托于便利蜂的便利店咖啡“不眠海”，也加入到主攻10-20元的市场竞争中。计划今年底在全国范围内，将数量拓展至1500家。
更不要说，麦当劳、肯德基等也已早早布局。近日，McCafé（麦咖啡）表示，未来3年将投资25亿元，加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年，全国将有超过4000家门店。
永璞咖啡创始人侯永璞曾表示，“我们开线下店，并不是看到资本的热度，而是从品牌以及用户沟通的角度来考虑。线下店是不一样的业态，能让我们和用户有更多的链接。”
数据显示，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长，预计到2025年，中国将成长为万亿元的巨型咖啡消费帝国。
经历了2020年的发展，很明显的变化是线上咖啡品牌开始加大了线下布局，它们从抖音、小红书大众点评走向了街边和购物中心。当然，线下的精品咖啡店也加速了线上的布局。
不过，这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论。目前的本土精品咖啡中，还没能出现一家直接对标星巴克的品牌。
一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，咖啡的口味和配方上不断被创新改良，在国人的消费偏好中不断求新求变。
