『入门必备咖啡知识』2023年最全咖啡分类大全一文全都看懂！gogo体育

　　手冲咖啡，又叫滴滤咖啡，用注入热水的方式让咖啡粉溶解在水中后，萃取出的液体以自由的速度经过滤纸或滤网滴入容器里，饮用时不加糖不加奶，最能体现咖啡豆本身的风味。

　　精品咖啡不是指咖啡中的精品，虽然确实比普通的要好喝。其是指经过专业的品鉴师（杯测师）打分后超过一定标准的（比如85分）咖啡生豆才可称为精品咖啡，而且其可追溯到种植庄园、处理厂、批次，种植高度、处理方式等必须透明。

　　精品咖啡，简单地理解就是品质比较优秀好喝的咖啡豆。它可以是用手冲、虹吸壶表达出来，也可以用配方豆表达出来。

　　单品咖啡，就是很纯粹地指单一产区的咖啡豆，与拼配咖啡是相对立。注意的是，单品是指单一产地，并不是指单一咖啡品种。

　　饮用时一般不加奶或糖的纯正咖啡，单品咖啡有蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡等，都是以咖啡豆的出产地命名的单品。

　　单品咖啡豆侧重单一产地，煮制方式不局限，可以浓缩也可以手冲；而SOE咖啡豆，Single Origin Espresso，即“单一产地浓缩咖啡”，是单一产地咖啡豆，用途仅限于萃取浓缩咖啡。

　　这就是大多“精品咖啡店”的出现，利用手冲咖啡的方式冲煮单品咖啡豆做出一杯高品质好喝的咖啡。

　　比如，来自埃塞俄比亚吉马产区的G5等级咖啡豆，它属于是单品咖啡，却不是精品咖啡了。

　　意式浓缩咖啡（Espresso）是通过高压萃取制作而成的，因为高压制作，意式咖啡更加浓郁，油脂也更加丰富。

　　浓缩咖啡有着较滴滤式咖啡浓稠的质感，每单位体积内含有较滴滤式咖啡更多的溶解物质；通常供应量是以“份”(shot)来计算。

　　Espresso是意式咖啡的精髓，常作为掺入其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡饮料基础，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、玛奇雅朵以及摩卡咖啡，而不会过度稀释掉咖啡成份。

　　换句话说，浓缩咖啡是意式咖啡的初级产物，整套意式系统都是为了萃取出一杯浓缩咖啡而设置的。基于浓缩咖啡的再加工、加水或者加奶，就可形成其他的意式咖啡饮品。

　　通常Espresso（意式浓缩）的粉量与液量比例为1:1.5~2.5；特浓意式浓缩Ristretto（芮斯崔朵）是一杯浓度更高的Espresso，Ristretto咖啡粉重和液重的比例是1:1~1.5；而Lungo（长萃咖啡）咖啡粉重和液重的比例在1:2.5左右或者更高。

　　美式咖啡原先是由意式浓缩加白开水。欧洲流行喝意式，当初二战美国人去了喝不惯，就加水，加了水感觉跟单品就很像了，美国人的喝法，就叫做美式咖啡，英文：Americano，意大利语也叫Caffè Americano。

　　除了咖啡和水，没有其它成分的，比如奶和糖的都可以被称为黑咖啡，而美式咖啡指的是咖啡做法，常见的有手冲，法压，虹吸，美式咖啡机等，所以不加奶、不加糖的美式咖啡也是黑咖啡的一种，但如果在美式咖啡中加入糖或奶的话就不能被叫作黑咖啡了。

　　也就是说美式咖啡有两种形式，一种是滴滤式（常压萃取）所制作出的黑咖啡，另一种是由意式浓缩中加入一定比例的水制成。

　　其实，拿铁（Latte）在意大利语里是“牛奶”的意思，如果你点一杯“拿铁”，那么服务生只会给你上一杯牛奶。

　　而意大利语的Caffè Latte指的才是拿铁。很多冷饮店推出“拿铁”系列，像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等，其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。

　　直到20世纪80年代，拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。拿铁咖啡里，牛奶才是主角。

　　以同量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合，此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，此得名。

　　传统的卡布奇诺是将浓缩咖啡（Espresso）、牛奶和奶泡按1：1：1比例调和，使卡布奇诺少了浓缩咖啡（Espresso）的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。

　　在意式咖啡中，卡布其诺的奶泡是最厚的，绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。

　　它是一款介于拿铁与卡布奇诺间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，澳白的奶泡又不如卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。

　　卡布奇诺应该是蓬松的，而澳白是润滑的。更多的人会混淆澳白和拿铁，更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡，因此喝起来奶味更浓。

　　澳白（一杯200ml）基础是两份的浓缩咖啡（Espresso），有些地方在这个基础上还会把浓缩萃取更长时间，两份的特浓意式浓缩（Ristretto）

　　澳白用的是绵密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble），厚度一般比拿铁更薄（拿铁奶泡1cm，而澳白不会超过0.5cm）。

　　无论是说“Piccolo”、“Piccolo coffee”还是“Piccolo latte”，都是指同一种咖啡——短笛咖啡。Piccolo在英语是短笛的意思，但在意大利语中有“小”的意思。

　　短笛的名称因为带有“latte”，会让人把它和“latte coffee”（拿铁咖啡）联系在一起，甚至叫它小拿铁，其实两者差别还挺大的。

　　拿铁里的牛奶咖啡比例在6:1左右，而在澳白里，牛奶与咖啡的比例大约是3:1到4:1，短笛大概是在2:1到4:1。

　　由于牛奶含量少，因此短笛的咖啡浓度更高，突出了咖啡豆的原味，且油脂质感会更强烈，呈现一种如丝绸般柔滑的口感余韵强。

　　也正是因为短笛的浓缩比例高，因此短笛非常考验浓缩的萃取技术，好喝的会非常棒，难喝的也会非常明显。

　　摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在浓缩咖啡和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉。

　　又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”，简单说就是往浓缩咖啡（Espresso）里舀入奶泡，因为没有牛奶，口味比拿铁、卡布等要重。

　　咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”，据说这是星巴克的独创，其做法是在牛奶中加入香草糖浆，与浓缩咖啡（Espresso）混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次很丰富。

　　浓缩咖啡＋冰激凌，其实算是咖啡甜品，将热浓缩倒入冰激凌中，得到优美的大理石纹路，苦甜冷热交融，味道独特。

　　如果你喜欢咖啡，又喜欢冰淇淋，那么阿芙佳朵就能一次性满足你两个愿望。当然，这只是最基础版本的阿芙佳朵。

　　阿芙佳朵流传各地后，出现许多不同配方。有时会使用本地的香草冰淇淋，淋上焦糖酱增添甜味，或撒上可可粉、肉桂粉；有些餐厅会用高级橄榄油取代浓缩咖啡；在日本甚至有加入酱油的吃法。

　　名字由来是因为当浓缩咖啡缓缓倒入牛奶的上层时，咖啡液慢慢渗透到牛奶中，形成自然的颜色分层。

　　从外观看，杯子四周的纯白色牛奶像是被渲染上了焦糖的颜色，看起来感觉是白色沾染上“颜料”被弄脏了，所以起名为Dirty咖啡。

　　因为浓缩咖啡还未完全和牛奶融合在一起，所以每一口的温度会有热至凉的口感变化，每一口的风味也会不同，由第一口的浓郁咖啡风味变化为香甜的风味，越喝越舒适。

　　“萃取”是咖啡从业者用来描述“把咖啡中的和其他风味物质溶于水”的过程。

　　主要的咖啡萃取方式大概有冲、泡、煮、高温高压蒸汽这几种。冷萃是指低温环境下发生的一种萃取反应，冷萃咖啡就是将咖啡粉用冷水或常温水长时间浸泡萃取出的咖啡，由于低温萃取，分子较大的风味物质，比如单宁酸，不易被萃取出来，冷萃咖啡口感顺滑、几乎零苦涩感。

　　冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡。使用冰块滴下的水，缓慢浸透咖啡粉萃取出的咖啡，长时间的萃取让咖啡原味重现gogo体育。

　　温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。

　　冰滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深烘焙咖啡豆，由于浅焙香而酸，深焙苦但浓，因此，冰滴咖啡不酸。

　　选用深烘焙咖啡豆的另一个原因是，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤，以免不够浓郁。

　　如果咖啡饮品中的含量不超过0.3%，那么可以称作是低因咖啡，这意味需要从原咖啡豆中去除至少90%的。

　　低因咖啡分为两类：天然低因咖啡和人工低因咖啡。天然低因咖啡非常罕见，它是存在于自然界中极少数珍贵品种。

　　而市面上能够喝到的低因咖啡基本上都是经过人工脱因处理的咖啡，也称作脱因咖啡。

　　去除主要有两种方式：瑞士水处理和二氧化碳处理，前者利用不易溶于水的原理，经过水处理过程，去除，并且尽可能不去损害咖啡生豆成分。后者通过压力和温度的调整，剔除生豆中的，这种方法较为高效，但对咖啡风味成分的损害程度更大，牺牲了咖啡口感。gogo体育gogo体育gogo体育