精品咖啡崛起咖啡赛道“越来越卷”？
导读：短短两年，咖啡赛道从烧钱补贴，过渡到扎实做品牌的阶段。新一批精品咖啡，已经不满足于产品迭代和场景多元化的故事，正更多在特色产品和细分人群上做文章，并在加速复制门店。
Manner和野兽派联名推出“熊猫拿铁”，不到一个月在小红书有4600多条笔记；M Stand推出整颗椰子形状的“鲜椰冰咖”；燕麦口味渐渐成为各家标配。
这些拼口味和颜值的精品咖啡，让粉丝们直呼打卡。而持续吸引人们走进咖啡馆的，是借由一杯咖啡打造的空间和氛围感。
大众对精品咖啡的消费习惯，经过国际和本土品牌的轮番教育，以及各地分散的独立咖啡馆，逐渐培养起来。提供咖啡、简餐和烘焙点心，设置舒适的桌台和座椅，这些咖啡厅更多坐落在商圈和写字楼附近。
网上搜索精品咖啡，出现更多的是小众的独立咖啡馆，这些咖啡馆又多位于一二线城市。
第三方数据显示，截至2020年末，全国共有10.8万家咖啡馆，其中有3.17万家分布在新一线%。
直到前几年，加了精品二字的新一代速溶咖啡横空出世，包括三顿半、永璞、隅田川和时萃，把咖啡豆做成冻干咖啡粉、咖啡原液或胶囊咖啡，产品包装各具特色，在提高便利性的的同时提升速溶咖啡的口感。
其实无论是现磨咖啡，还是便捷的速溶产品，都不能完全概括精品咖啡，因为很大一部分使用的是商品豆，而非精品豆。
过去大家对精品咖啡的定义，更看重生豆的品质，原因是气候和水土影响咖啡豆种植，要栽培出优质的精品咖啡豆，不同产地也造就不同的风味。
除了论品种和产地，还包括“谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零失误，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。”
业内公认的标准还有，杯测分数在80分以上的才能称作精品咖啡，对咖啡的香气、风味、余韵、酸质等综合评判。
如今市场竞争者众多，gogo体育APP精品咖啡的概念逐渐泛化，真正的顶级豆还是低产量。不过咖啡品类有着巨大的空间，精品化、品质升级也是大趋势。
瑞幸无疑是咖啡赛道的领头羊，现在几乎所有的咖啡创业公司都来学习瑞幸了，甚至想超过瑞幸。
资本新宠Manner今年的计划是新开200家店，将总门店数提升至300家。这200家店更多位于上海、北京、深圳等大城市，为其向全国扩张做好基础。
据悉，Tims Coffee在中国今年的计划同样是门店到达300家，目前其门店数量为200多家。
“Tims 在全球各国都在扩张，但是中国是加拿大外第一大海外市场，今年将是Tims扩张最快的一年”，一位Tims Coffee员工说道。
Manner采取的是小店模式，店铺面积在10平方米，这比瑞幸小店面积20平方米—60平方米还要小。这种门店在上海静安区的写字楼较为多见。因为租金压力小，Manner在上海是盈利的，但走出上海的Manner盈利能力还需要验证。
Tims和Manner不同，他们更倾向于类似星巴克的大店模式，因此开店速度会慢一些。这也意味着，无论从开店难度和资金需求来讲，Tims的要求都更高。
同样，星巴克、麦咖啡、便利蜂旗下的品牌“不眠海Sober Hi”依托于原有渠道，完全有短时间内反超的可能。
咖啡新玩家在加速，但他们的速度还无法和当时的瑞幸相比。2018年5月，仅仅半年，瑞幸就在全国开了500家店铺。
从去年12月到今年6月，Manner的估值从1亿美元飙升至30亿美元，单店估值达1500多万美金，这个数字约是星巴克单店估值的3倍多，而他的门店数量却仅仅翻了一倍。
相比之下，瑞幸造假事件后火速进军中国的Tims Coffee在融资则显得略微低调，仅仅拿到了腾讯的资金支持。一位Tims Coffee管理层表示，现在资金比较充足。
一位瑞幸咖啡中层表示，Tims Coffee要在今年内开到300家，其速度不容小觑，因为店铺面积更大，开店难度也就更大。
在有后来者的追击下，瑞幸咖啡也重获新生，通过定向增发方式融资2.5亿美元。
那一年，与咖啡相关的投资数量达到33起。2020年之后，咖啡领域又迎来了一次资本的浪潮，与此前相比，无论从数量上还是金额上都“更猛”。
据it桔子公开信息显示，仅2020年-2021年7月，一年半的时间，咖啡领域共有近50起融资发生。
从投资金额来看，仅今年前7个月，资本融资金额已经超过63亿，远超2020年全年数额，也超过了上一轮融资高潮时期。
资本对于咖啡领域的融资热度还在继续，就在刚刚过去的一周时间内，咖啡领域就发生了三轮融资：
SEESAW咖啡宣布完成过亿元A+轮融资；M Stand咖啡获得超5亿元B轮融资；时萃咖啡宣布完成近亿元新一轮融资。
值得注意的是：虽然看起来咖啡领域的此次融资又快又猛，但从整个行业来看，并没有出现激进式的扩张，企业前进步子相对较稳。
企查查数据显示，目前我国咖啡相关的企业和品牌注册有16.8万家，在业/存续的企业约有8.7万家。
从数据可以看出，咖啡行业在2015-2018年间有一个大的增长，这一时期，自助咖啡机、互联网咖啡热潮迭起，但与此同时，从同年在业/存续的比重来看，这一时期的咖啡企业发展虽快，但波动也很大。
进入2020年的融资潮，咖啡行业整体增长有所趋缓，但一个明显变化是品牌步子较稳，未出现大起大落的开店关店潮。
在传统速溶咖啡基础上进行升级，精品速溶咖啡成功出圈，凭借新的萃取技术和冻干速溶技术，以高品质和无添加的精品速溶咖啡为方向，推出冻干咖啡、咖啡原液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品，引领消费，深受资本热捧。
如三顿半以小杯冻干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的时间里，频繁获得融资，相继拿到了5轮融资。
便捷精品咖啡品牌“时萃 SECRE”以挂耳咖啡为突破点，也在成立仅两年时间内，完成了4轮融资，最近一笔融资金额近亿元。
即溶咖啡品牌永璞咖啡以浓缩咖啡液为代表，在2020年用半年时间，相继完成2轮融资。
中国的咖啡消费在经历从雀巢等速溶咖啡的浅尝，到星巴克重场景体验的阶段教育，现在已经进入了“产品品质+产品体验”的时期。线下精品连锁咖啡馆的崛起，正是顺应了这一趋势。
在精品连锁咖啡的浪潮中，如果从客单价、场景体验来看，大致可以将其分为“品质快咖啡”和“品质慢咖啡”两类。
而将咖啡客单价打到很低的瑞幸咖啡，以及将场景体验做到极致的星巴克，也自然成为了业内人士对比的对象。
