gogo体育咖啡到底是苦的还是酸的？

　　这问题根本就没有标准答案啊。酸还是苦，苦还是酸，酸酸苦苦；谁能斩钉截铁的告诉你，谁就是……（算了，不骂人），谁就是传销组织的头目！

　　如果你了解第一个人（因为我不认识第二个是谁）那么为什么他能有那个说法了，毕竟号称蓝山咖啡中国第一人的楼老师，在夸大其词这方面还真没人能赢过他。

　　咖啡是酸是苦，这得从种植方面就开始说起，但太多了，而且要一一考证，我很懒，我就简单来阐述一下吧。

　　为什么很多人对于咖啡的定位是「苦」的呢？这其中逃不过焦巴克说起；大多数70、80甚至90年代初的人都是经过焦巴克认识咖啡的，当然其中还有「雀巢」。

　　一般喝星巴克咖啡和雀巢不加咖啡伴侣的时候，咖啡都是苦的；另外一个就是根深蒂固的「」，很多人认为提神是因为这玩意是苦的；所以长久以来，很多人的认知就是「咖啡一定是苦的」。

　　如果你想要苦的咖啡，非常容易；只要让烘焙师往二爆烘，那么不管是什么咖啡，都会有苦，但能不能喝，这不能来找我啊。

　　其实，好的咖啡应该是要非常均衡，风味明确的，酸甜苦都要有，咖啡犹如人生，都是充满着不同的风味和香气，也饱含酸甜苦的～

　　咖啡的酸与苦，是因为咖啡豆种的不同、后置处理方式的不同、以及烘焙程度的不同造成的结果。

　　“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，不同的地域、海拔的不同，或者天气状况的不同，都会对咖啡豆的品质造成影响。

　　后置处理方式，如水洗处理会带来明亮的果酸，日晒处理会给予咖啡豆独特的发酵风味，蜜处理能滋生特别的甜感等，这些都是认为影响咖啡豆风味的一种方式。

　　烘焙程度，这个就掌握在烘焙师傅手里了。浅烘焙自然会让整体调性偏酸，深烘焙自然会让整体调性朝着巧克力的方向走。

　　咖啡这种东西真的不能一概而论，不是说好的咖啡都是酸的，而应该是好的咖啡都能体现出独特的“地域之味”。

　　焙炒过的咖啡(烘焙)属于食品深加工，烘焙这二个字不论放到哪个行业，都是和做菜一样，是把农产品转变为食品的过程。上面我说的可以了解之后，我想问题就都解开了。先不论调味(咖啡焙炒无添加)，做菜和烘焙也分火喉吧，比方说:蛋塔到底要不要表面焦糖黑?煎蛋要煎到有点焦还是完全不焦?茶叶都还依焙度分成各种，有生有熟有陈，有白有绿有红...，难到味道就应该要一样?

　　承上，我觉得可以喝的部份是从水果风味到碳化焦苦味，青菜萝卜各有所好，您喜欢哪种烘焙程度下的风味，就依自己的喜好去喝就好啦!!! 不用太勉强自己，也不用纠结在这。

　　ps:若您比较喜欢太过焦苦的重风味，建议要少喝哟，因为碳化的过程毕竟多少会产生致癌物质。

　　大家对咖啡味道的认识就是“酸”和“苦”。但是能让咖啡流传千年的是咖啡的“香味”。这里说的“香味”gogo体育就是大家所理解的“苦味”，这才是那些人喜欢咖啡的原因。

　　咖啡有它重要的作用，很多人离不开咖啡。但是对咖啡作用的依赖远不如对咖啡味道的依赖那么强烈。

　　现在国内流传的“精品咖啡”讲究的就是“酸”。但实际上咖啡行业那么多年来总结的经验体会就是大多数人不喜欢“酸”咖啡。所以在做咖啡的时候，需要尽量做到“酸”的平衡。实在不行，哪怕是没有酸味都可能会受到部分顾客的喜欢。

　　咖啡的酸味比较复杂，主要决定于烘焙与制作咖啡的热水温度。此外还有一类酸味主要是在制作意式咖啡的时候，由于萃取不当所导致的“刺激性的酸味”。而咖啡本身带有的酸味也是没有“刺激性”的。

　　对于这一区分，国外流传的描述是“明亮的酸”与“晦暗的酸”。我个人以为，这样的描述并不能明确区分这两种酸味的区别，并让大家清楚地区分。而我们把酸味分为“刺激性”与“不刺激性”，更容易让人理解和体会。实际上经过十几年的实践证明gogo体育，也并非那么容易分辨。

　　无论是对个人的喜好，还是对大多数顾客的喜好，都不能指望咖啡的“酸味”能吸引到更多的顾客。这是市场反馈的结果咖啡，所以是经营者应该了解的。认与不认，那是自己的选择。市场也就会给予相应的回馈。

　　可以是酸的也可以是苦的。主要的原因看烘焙程度。次要的是因为豆种的不同。大体是烘焙的越浅越酸，烘焙的越深越苦。

　　精品咖啡也是强调了酸质的重要性，酸味的区域更加广泛。就好比所有的果子都带酸甜，而苦的区域就略微的少了点，而且苦味也较为难控制。就好比星巴克，瑞幸之类的商业咖啡的豆子就是好豆坏豆瞎几把下gogo体育，往死里烘。啥啥也就成焦苦了。