gogo体育咖啡不完全简易入门指南 - 咖啡的前世今生

　　gogo体育gogo体育茶起源于中国，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，公元前4000年左右的河姆渡文化时期，距今已经有6000年了。

　　可可源于中南美洲，大约3500年前，住在墨西哥沙海湾的奥尔梅克人已经把可可作为本土植物在种植。

　　咖啡早期的文字记载不多，咖啡起源的故事有多个版本，最广为流传的传说是在公元6世纪左右牧羊人的故事（一说公元9-10世纪）gogo体育。

　　最初人们食用咖啡主要是咀嚼咖啡果实（长的像樱桃，也称Coffee Cherry），之后将咖啡果实和动物脂肪搓在一起做成咖啡丸子给出征的战士或长途旅行的人。

　　11世纪之后，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。13世纪时，随着埃塞俄比亚军队入侵也门，才把咖啡带到了阿拉伯世界，并在也门首次烘焙咖啡豆，将咖啡煮沸，做成一种名为qahwa（意为植物饮料）的饮料。教徒认为咖啡能驱邪，同时因禁酒，所以咖啡成为了很重要的社交饮品。

　　大约16世纪阿拉伯人将咖啡传入欧洲，最初咖啡在欧洲就被称为酒（The Wine of Islam），在教廷保守派眼里，这种异教徒的饮料自然也成了“恶魔的饮料”，直到1615年，教皇克莱门特八世也迷恋上了咖啡并为其洗礼才将其合理化。

　　那段时间，欧洲各国的咖啡馆如雨后春笋般的涌现出来，成为了当时文化思想传播碰撞，经济商业情报分享交流的最佳社交场所gogo体育。

　　在英国，相比酒馆，咖啡馆更受一些大学教授、作家、政治家的喜爱，因此也被称为“Penny University”，因为在这里，任何人只需要花上几便士，就能换来一杯咖啡、一个座位、免费阅读报纸以及交流了解各类信息的机会。

　　而1660年成立的英国皇家协会就是由1655年组建的“牛津咖啡俱乐部”升级而成，由一小撮大学的咖啡爱好者形成了英国最高科学学术机构，也是世界上历史最悠久且从未中断过的科学学会。

　　有趣的是咖啡在英国虽风靡一时，但1660年左右随着茶叶传入之后，茶在不到100年的时间里被名媛贵妇们从宫廷饮料普及成为了全民饮料，比咖啡更流行，而随着18世纪60年代英国的第一次工业革命，咖啡渐渐成为了广大劳工阶级饮食消费的选择。

　　而美国独立的导火索事件是由茶叶引起的，史称“波士顿倾茶事件”，本来北美的欧洲移民以茶饮为主，但为英国统治改喝咖啡，咖啡自此成为美国的国民饮料，而美国也成为了全球咖啡消费量最多的国家，目前约占世界咖啡总产量的五分之一。

　　历史上有很多酷爱咖啡甚至有到狂热的名人，比如巴尔扎克、伏尔泰、梵高、毕加索、贝多芬、巴赫、本杰明·富兰克林、罗斯福等等。

　　先来看一下巴尔扎克，据说他在创作《人间喜剧》时喝掉了上万杯咖啡，一生喝了5万多杯咖啡。他有不少关于咖啡的名言，“没有咖啡，就没有人间喜剧。”，“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。”。（虽然喝得多，但每天喝50杯的传闻并不准确）

　　伏尔泰曾有一天连喝40-50杯咖啡的记录（可能巧克力+咖啡混合，量小），但这也是非常夸张了。医生警告他这是慢性自杀，伏尔泰笑道，“你说得一点不错。我想它一定是慢性的，不然为啥我已经喝了65年还没有死掉呢？”

　　梵高的很多画作是在咖啡馆中创作的。1888年5月到9月他借住在法国阿尔勒的咖啡馆（The Cafe Terrace），从1888年2月到1889年5月期间内，他一直流连于阿尔勒，完成了约200幅油画，100多幅绘画和水彩画，他的大部分名作在此间完成。在此期间有2幅关于咖啡馆的著名画作，一为内景，名为《夜晚咖啡馆》；一为外景，名为《夜晚露天咖啡座》，星夜三部曲之一。

　　夜晚露天咖啡座The Cafe Terrace on the Place du Forum 梵高

　　一般咖啡业内人士会把咖啡分为3个浪潮去描述近代的咖啡进程史，美国作为最大的消费国一直有引领这一波波潮流。

　　这个阶段刚好是在二战后期和二战后，因为战争原因咖啡当时充当了提神饮品的角色，欧美地区的咖啡消耗量很大，但在生产上也只是求量不求质，大批的劣质咖啡出现，萃取过度、即溶咖啡、罗布斯塔劣味当道，当时的咖啡放到今天来说，真的惨不忍睹。但当时的咖啡消耗是很惊人的，只是咖啡品味一言难尽.....

　　麦斯威尔（Maxwell House）、雀巢（Nestle）、福爵（Folgers）这样的大型咖啡公司就在这一时期快速成长的。

　　任何事物都有个发展阶段，咖啡也不例外。烂咖啡泛滥，总有一些人会站出来指正当时咖啡存在的一些弊病，欧洲裔的毕特和努森是其中之一，欧洲人对咖啡的风味的研究会比米国好很多，所以咖啡从最初半生不熟的浅烘到难以下咽的重度烘焙，苦涩的木炭咖啡更让人沉迷其中。

　　这里比较典型的代表性公司有Peets和星巴克，1966年，Peets在加州伯克利市开了第一家门店，Peets对于咖啡烘焙和制作有严格的要求，给咖啡的好品质立下了flag。

　　1971年，星巴克在华盛顿西雅图市开设了第一家门店。之后通过工业化流水线的方式出售手工咖啡咖啡，进行连锁扩张，成为了全球最大的连锁咖啡品牌，引领了第二次咖啡浪潮。

　　到了这个阶段，意式浓缩逐渐式微，当时的人们觉得浓缩咖啡机的高压萃取会破坏咖啡原有的香气和味道展现，咖啡豆的优劣都会有所放大，滤泡黑咖啡就成为新的时代宠儿，各种花样的咖啡诞生，“玩”咖啡变成新的潮流。

　　第一波的咖啡风味太杂，不好概括。但从第二波开始咖啡风味就有明显的趋势，即酒气与甘苦韵的融合，而第三波的有明亮的水果调，咖啡品味在发生变化。咖啡一步步更新迭代下来，逐渐从掺杂各种劣质豆的浑水，到后来手冲问世。基本上可以看到很明显的变化是：

　　中国茶文化源远流长，但喝咖啡的历史只有短短200年不到。中国第一家咖啡馆在广州，道光十六年（1836），一丹麦人所开。当时人们称之为“黑馆”，把咖啡称为“黑酒”。嘉庆年间编纂的《广东通志》里就曾经提到，“黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”。

　　民国时期，因为通商口岸中外交流的频繁，带动了一小部分的需求。当时，喝咖啡在文人、政界等精英圈层比较流行。而咖啡馆成为了很好的聚会场所。

　　鲁迅从1927年到1936年在上海待了9年，最多光顾的咖啡馆是位于北四川路和多伦路的交界处的公啡咖啡馆。

　　公啡咖啡馆也是左翼作家联盟（简称左联）的固定集会地，左联的成员有冯雪峰、田汉、柔石、瞿秋白、矛盾、丁玲等等。

　　前面提到的三次咖啡浪潮虽然比欧美晚了三四十年，但也同样席卷了中国，只不过是浓缩在这短短的三十多年时间里。

　　1984年，随着麦斯威尔（那时叫麦氏）和雀巢进入中国，经过大量的尝试，尤其是通过大量的电视广告砸出认知之后，咖啡在国内的市场才算是慢慢被打开，到90年代前中期，国内速溶的咖啡市场已经初步成型。

　　1999年，星巴克在北京国贸开出了第一家中国大陆的门店，比星巴克早一两年来到大陆的是台湾的上岛、真锅咖啡。

　　但上岛和真锅只是打着咖啡的名号，经营的是连锁餐厅和聊天室。其覆盖了主食、小吃和各类饮料包括咖啡、茶。之后国内的咖啡连锁品牌两岸咖啡、迪欧咖啡等也都不断发展壮大，以本土化的方式去教育这个市场。

　　如今大家都同步处于第三次浪潮，据不完全统计，单看上海，其咖啡馆总量为6913家，已经超过了东京的3826家，伦敦的3233家，纽约的1591家，成为了全球第一大咖啡城市。

　　除了之前提到的品牌外，还有Costa、Tims、Peets、%Arabica等国外咖啡品牌入驻，国内也冒出了一批新连锁品牌，瑞幸、Manner、Seesaw、Nowwa、M stand等，精品咖啡已经深入人心，手冲也在培育阶段。

　　线上也是涌现了三顿半、隅田川、永璞等一大批咖啡品牌，电商媒体平台类公司像京东的京造，知乎本乎也都开始经营各自的咖啡。

　　此外Coco、奈雪的茶、蜜雪冰城等奶茶品牌也在杀入咖啡赛道，边界已经越来越模糊。

　　随着边界的打破，新的咖啡制作工艺、消费理念、中西方的文化交融、跨界的碰撞和合作，必将激发更多的可能性。