gogo体育什么是美式咖啡？

　　“美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano）咖啡的一种，是最普通的咖啡。是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是意式浓缩中加入大量的水制成。口味比较淡。因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以含量较高。“美式咖啡”（意大利语：Caffè Americano ，英文：Americano）咖啡的一种，一般由意式浓缩咖啡计入热水制作而成，或者用意式咖啡机制作，在萃取完了特浓咖啡后，继续让机器供水知道一杯完整的咖啡。

　　而我之前说的是“美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量”幺蛾子就出来了有没有？

　　美式？意式？傻傻分不清楚美式咖啡的制作一般都是espresso兑水（原谅我粗糙的一说），我们可以把用意式机制作的，用espresso做基底的咖啡统称为意式咖啡。

　　往意大利人发明的意式咖啡里面加点水这个做法被称为美式，可它还是意式啊举个例子，如果中国人喜欢把披萨扣过来吃gogo体育，然后意大利人又笑了，你看这群鸿星尔克，竟然扣过来吃，还配着豆浆，干脆叫中萨好了，那它还是披萨啊！！

　　所以我们一般咖啡店点单所看到菜单上的美式咖啡一定是当之无愧属于意式咖啡的

　　热量？这点热量我们还是不要算了，累每100克咖啡豆中营养成分如下水分 1.2g 蛋白质 1.6g 脂肪 16g 糖类 1.7g纤维素9g 灰分 1.2g钙 120mg 磷 170mg 铁 42mg 钠 3mg维生素B21.12g烟酸1.5mg1.3g丹宁8g假设一杯咖啡我们用20g的咖啡豆，其中有热量的成分约为脂肪-28.8千卡 蛋白质-1.28千卡 糖-1.2千卡 纤维素- 3.6千卡其它几乎不提供热量（凭借仅有的物理化水平判断，如有问题专业人士请指出）而我们在极限条件下可以萃取出咖啡中30%的物质（其余70%是无法溶出来的），我们可以算个比较大的数值25%（通常咖啡中可溶解出来的百分比在18%-22%）以上热量总和为：34.88千卡 乘以25%之后得到的数字为8.72千卡8.72啊！！就那么一点点儿啊！！在营养学中，这点热量是可以忽略不计的啊，你们跟我纠结美式有没有热量的站出来，你要多少热量？当然，你要往里面拼命加糖我就拦不住你了

　　其实美式咖啡作为意式咖啡的一种，只包含浓缩咖啡和水，几乎完全没有热量，但有些朋友说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈，那我就要站出来说话了，那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。我来为美式正名。

　　美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美军军人将热水兑进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为美国人对咖啡的制备一般都比较随意且简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。

　　再后来，美式咖啡甚至可以使所有黑咖啡的总称，滴滤、法压等器具做出来黑咖啡都可以叫做美式咖啡，本文我们还是只讨论Espresso为基底所制作的美式咖啡。

　　Americano在北美很受欢迎，尤其是早餐， 上班期间，随处可见手捧美式咖啡的上班族。在其它喝咖啡普遍的国家，美式也是相当受欢迎。而在国内，大多数咖啡馆也会提供美式咖啡，以本店出品来统计，美式咖啡仅占意式咖啡总出杯量的15%，观察不难发现，爱好美式的还是以外国人和有国外生活工作经验的朋友居多，并且是外带居多，很高兴看到这部分朋友已经将咖啡渐渐变成生活必需品。

　　再说说美式的灵魂－浓缩咖啡（Espresso），初次接触美式的时候，我还诧异，浓缩咖啡兑一下水这么简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆(spring piston lever)咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97℃的热水，以9到10个大气压力 (bar)的压力，在20-30秒时间内萃取出的咖啡液，18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液，根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。

　　就是这么一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑，于是选择了美式，兑水稀释之后，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。一杯好喝的美式，不光只有咖啡的苦味，应该还有一点点的酸，附带一点点的甜，以及咖啡的芳香，和持久的回味。

　　我们再来说说美式的两个兄弟，一个是 Long Black 另一个是 Lungo，他们喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？

　　Lungo是通过改变研磨机的刻度， 加快espresso的流速，不用再额外加水。

　　Americano上的油脂（crema）会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。

　　再来看Lungo。 Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而英文中Lungo就是Long 的意思，Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。 然而，走访很多国内咖啡馆，几乎少见提供Lungo的的咖啡馆，大抵是制作上还需要一立磨豆机增加了不少复杂度，我们只好结合实践和相关资料来制作，我们调节参数，拉长萃取时间发现Lungo的油脂是三者中最稳定的，口感要比Espresso淡， 但同时会稍苦一些。 和Americano相比， 口感更加醇厚， 而Americano可能会更加苦一些。

　　以上就是我们平时常喝的美式当然，百度词条里头也有人编辑了说所有的黑咖啡也都可以称为美式

　　延伸（题外话）作为普通消费者的时候，看完这么长一个介绍，好像明白了什么，但是似乎没有什么x用啊，我们又不能拿着文章去咖啡馆踢馆是不是。其实，作为一杯咖啡，只要好喝就够了，忘记太多的条条框框，风味描述，要相信自己的舌头，舌头说好喝就是好喝，不用太听别人怎么说，喝咖啡这件事只有喜好，没有对错只有喜好，没有对错只有喜好，没有对错好了，希望大家对美式有了新的认识，平时不喝美式的也可以去尝试尝试，不同的咖啡馆，不同的咖啡豆，每一杯美式里面都有一个新世界，友情提示：小心烫口，凉掉之前喝完。冷知识部份欧洲人并不喜欢香味受到破坏的美式咖啡。法国人会将美式咖啡称为jus de chaussette，意思是袜子汁。

　　想告别速溶咖啡，最近尝了ucc的挂耳咖啡（绿色）感觉有些苦，求推荐一款甜度高一些，苦味淡的咖啡豆。？

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　　有些朋友有疑问：用水稀释一杯Espresso是美式咖啡吗？豆叔的回答：的确是这样的。让我们先来看看美式咖啡是怎样出现并命名的。

　　美式咖啡诞生在二战之后，当时美国人在结束欧洲战事时，有许多军队来到了南欧，他们喝不了Espresso，所以就用温开水稀释。因为只有这样的浓度他们才能够接受，由此可见Espresso可不是天生来就人见人爱的！因为这种喝法主要是美国大兵，所以人们给他们起名叫美式咖啡。

　　因为当时大多美国人使用过滤式方法制作味道较淡的咖啡。直到今天大多数美国人，家庭使用滴滤咖啡壶，这也就是为什么滴滤壶也叫美式咖啡壶的原因。但用水稀释一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球开店的效果。

　　那么是否可以用意式机长时间的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢！这里有两种意见。传统的Espresso坚持者认为不行，因为这样咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多的也被抽了出来，并且这些人对此方法及其鄙视。

　　但是在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡店就有这么干的，并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话，那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗？那么这样做又有什么不对呢！豆叔不想比较这两种方法的对错，只是向大家介绍有这样两种态度和做法。

　　这两种做法我们先不比较口味的差异，因为一说到这个方面分歧就产生了。但因当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的含量，将比用水稀释一标准杯Espresso所作出的含量高。即便是这样也有先作出Espresso加水稀释的和先放好水在加Espresso的两种制作方法。

　　Americano、LongBlack、Lungo虽然中文名称都可以翻译为美式，但为什么在英文里是表述不一样的呢？

　　究其根源，这三种“美式”咖啡，虽然配方类似，在做法上是不同的，口感上是有差异的，极端点可以说这是三种咖啡，三种水咖，既然加奶的咖啡称为奶咖，为什么加水的咖啡不能称之为“水咖”呢？

　　LongBlack的做法和Americano正好相反，先加入热水，然后将Espresso倒入杯中让其自然散开。

　　LongBlack由于后加Espresso，其cream会漂浮于液体上，呈现漂亮的白金色。

　　Americano和LongBlack从Espresso萃取上来说可以使用同一参数萃取，但若是意式拼配豆的风味呈现为厚重的口味偏多，质地沉重，那对LongBlack来说就会呈现Espresso倒入水中后油脂散逸，咖啡在水体下部沉淀，融合缓慢。

　　所以若是店里同时推出Americano和LongBlack，那还是需要用心调整下磨的参数为好。

　　lungo在意大利语里的意思就是长，意思是较长时间的萃取，一定粉量情况下，Lungo咖啡液体所得通常会少于普通美式，但要比Espresso量大，Lungo是不额外加水的咖啡，他是由意式机直接萃取完成整个过程，若是按照萃取Espresso的常规过程来萃取Lungo，那么必然会使咖啡过萃，所以做Lungo之前必然要调整研磨度，来回调整研磨度必然会造成咖啡成本的上升，单独为Lungo配磨也是相当不划算，所以这也是Lungo很少见的原因。

　　Americano：最早出现是在美国，指的是先萃取后兑水，导致油脂被破坏。

　　Longblack ：指的是先在杯子里加足够的水，将萃取好的Espresso注入，油脂保存较好。

　　美式咖啡的定义和和做法都是很容易获得的，也有非常详尽的答案了，但是“美式咖啡”这个名字真的是极具迷惑性，所以本答案主要针对这个名字。

　　基本每个咖啡馆或者便利店都可以点到”美式咖啡（Caffè Americano）“，作为菜单上最基本的咖啡，大家对其都不陌生。而且，毫无疑问的，美式咖啡定义是：浓缩咖啡兑水。牛津大辞典非常简要的定义为：“A drink ofwith hot water”。不过这浅显的名字和定义背后却有点不太对劲的地方：

　　既然美式咖啡是espresso + 热水制作的，可是电影里看到的美国人喝咖啡大都是这样的滴滤咖啡：>

　　明明叫“美式咖啡”，为什么菜单上写的是”Caffè Americano”，明显不是英语？

　　中国市场上卖的“美式咖啡机”为什么都是滴滤咖啡机，做不出定义中的“美式咖啡”

　　解开这些疑惑要从咖啡的萃取方式开始，咖啡要被饮用首先要先溶于水，这就是咖啡的萃取。咖啡这种神奇的作物从被发现至今，人类对于其的萃取方式进行了无穷的探索，手冲、法压壶、虹吸等等及其丰富，而美式咖啡是由通过高温高压萃取的浓缩咖啡（Espresso）制成的。而上图中女店员手中的咖啡壶里装的是滴滤咖啡，是热水慢慢流过咖啡粉，通过滤纸”滴漏“、”过滤“出来的。

　　与前面提到的萃取方式完全不同，浓缩咖啡是通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的（这其中压力、温度、时间、研磨度这是非常严格却又非常多变的咖啡，没必要展开说明了）。浓缩咖啡一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚，所以即便加了水，浓度类似的美式咖啡的味道与滴滤咖啡也完全不同。

　　可是浓缩咖啡是19世纪末20世纪初才在意大利被发明的，在这之前美国人已经喝了很多很多年咖啡了，当然，他们喝的都是滴滤咖啡。那么”美式咖啡“这个名字到底是怎么来的呢？

　　关于“美式咖啡”名字的历史，有这样一个很流行但未经证实的说法：话说二战期间，在意大利的美国士兵因为喝惯了滴滤咖啡，无法适应当地的浓缩咖啡gogo体育，于是在浓缩咖啡中加水饮用（美国人就是这么不讲究）。意大利人则管美国士兵创造的这种咖啡为“Caffè Americano”。所以说“美式咖啡”是从外国人的视角产生的名称。这就好像在国内喝茶我们会说龙井、碧螺春等等，而在外国人看来，就是——“中国茶”。

　　随着浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺这一系列意式咖啡的流行，“美式咖啡”这一名字也就流传开来（美国人说：都告诉你了，不关我事）。

　　而中国大陆市面上买的“美式咖啡机”基本都是滴滤咖啡机，做出的是“American style coffee”而不是”Caffè Americano”。但直译做“美式咖啡机”的话也不能算错，只是让人很困惑而已（严复说：信、达、雅你丫不知道？）。

　　理清了美式咖啡名字的来龙去脉，再来理一理他比较复杂的几个兄弟关系，那就是：Caffè Americano、Long Black和Lungo。

　　Caffè Americano也就是美式咖啡，是浓缩咖啡里加水，前面已经讲了很多，没什么好讲的了；

　　Long Black是水里加浓缩咖啡（对的你没看错，只是顺序的区别），先加水后加浓缩咖啡可以让咖啡脂（Crema）更持久；

　　Lungo则是萃取浓缩咖啡的时候让水多流一会儿，获得比较淡的咖啡。不过一般来说Lungo量比前两者少，而且水流过咖啡粉还会有进一步的萃取，所以比前两者更浓。lungo也是意大利语，意为长的，与之对应还有ristretto（短的），normale（标准的）。他们是以萃取时间命名的浓缩咖啡三兄弟。

　　以英国举例，英国大多数咖啡馆都提供意式咖啡，但他们还是按照自己的习惯（英国喝咖啡也算是欧洲最早的之一，只是后来因为来自东方的茶更高级，所以咖啡没落了。）,将咖啡分两类：Black和White。分别是不加奶的和加奶的咖啡。Black主要就是浓缩咖啡和美式咖啡，White就是拿铁和卡布奇诺之类了。咖啡店店员培训都比较充分，反而在麦当劳买咖啡更能体现当地人对咖啡的理解。英国麦当劳的McCafè不像中国大陆，没有单独柜台，但也是全自动意式咖啡机制作。美式咖啡在麦当劳菜单上叫做“Bgogo体育lack Coffee”。你若对店员说Americano，有些会直接给你一杯Black Coffee，而有些店员则会告诉你他们没有Americano。所以，入乡随俗很重要……

　　普通的是热水直接穿过咖啡粉滴滤而成。高端的是先用蒸气穿过咖啡粉得到浓缩咖啡，然后加热水勾兑而成。