gogo体育特别想知道咖啡里的那些分类有什么区别？

　　这样的图片还是满多的，感谢前人的分类，这些分类虽然看上去很详细，但有些不是很准确，有些甚至会给人一起误导，我今天要重新捋一捋，帮助大家对咖啡进行一个分类。分类当然是要有维度了，我会从几个不同的角度来对咖啡进行分类，把大家常见的咖啡的叫法都归类进来咖啡，这样才是一个严谨的咖啡精嘛，以下开始正文

　　按咖啡豆品种分：阿拉比卡、罗布斯塔、利比瑞卡咖啡究其根本是一种农作物，就像大家吃苹果都知道嘎啦果和红富士一样，咖啡豆往大了说，就是上面三大品种，其中比较具有经济价值的就是阿拉比卡和罗布斯塔两大种，哪个好？看看星爸爸宣传什么品种就对了，见下图

　　没错，就是阿拉比卡了，有心的朋友近些年肯定都能看到各大品牌都在推崇阿拉比卡，kfc、咖啡陪你、85度c等全都在对外宣称100%阿拉比卡，足以看出阿拉比卡的形象和地位。阿拉比卡和罗布斯塔差别又在哪里呢？首先是外形，罗布斯塔会更加土肥圆一点

　　然后是生长的习性，罗布斯塔虽然抗性buff都比较高，但是味道不大好，即使产能大，但是也只占了商业市场的30%左右，价格也gogo体育相对比较便宜，比如市场上的越南罗布斯塔生豆也就在20元左右每公斤，罗布斯塔一般会用在比较商业（咳咳，就是很便宜的那些）的咖啡豆拼配里面，醇厚度会较高，伴随一些不好的风味，所以占比越高越便宜越难喝。还有一个比较大的差异就是阿拉比卡的含糖量是罗布斯塔的两倍，造就了阿拉比卡更好的风味，罗布斯塔的含量是阿拉比卡的两倍，做速溶真的是很划算。如果你有一天喝了一杯咖啡感觉很上头，和平常感觉不一样，嘿嘿，说不定是喝到了罗布斯塔，摄入量一下子提高了，经常喝咖啡的人不就大容易感受到了

　　由于品种的进化、改良、变异，又在历史长河里面衍生出来了跟多的小品种，我找了最新的咖啡品种族谱，这里估计看不大清，想要大图的可以在我的公众号内回复：咖啡族谱 我给你发一份，公众号：喝杯咖啡压压精

　　你看，很多吧，现在很多售卖的咖啡豆包装上也会标注特殊的品种，了解一下有助于你看到品种的时候不至于一脸懵2、

　　按照产地种类分：单一产地咖啡、拼配咖啡平常购买的单品咖啡或者咖啡店喝的手冲等等通常都是单一产地的，也有单品的意式咖啡，一般会称为soe，拼配呢，就是有几款咖啡拼在一起的，意式咖啡豆大多是拼配的，通过将不同产区不同特性的豆子的拼配组合，获得更好的口感。按照产地地名分：通常听到的耶佳雪菲、哥伦比亚、哥斯达黎加、西达摩、曼特宁等等在命名的时候每一款咖啡豆都能够根据产地所在地进行命名，最有名的还有蓝山咖啡，众所周知，蓝山是一个地名，所以只要是重在蓝山的咖啡都能叫做蓝山咖啡，那一座山上的品质都一样吗？当然不是这样的，所以好的蓝山量真的很少，如果你在淘宝看到蓝山风味，价格又很便宜，赶紧散了吧，蓝山风味都是骗人的，跟蓝山没啥关系。我国也有两个地方咖啡现在比较有名：云南保山、云南普洱更细致化的命名是精确到更小的地方、庄园或者处理厂的名称，比如：哥斯达黎加苹果庄园，云南保山佐园等等，精确的命名让咖啡豆更可溯源。

　　但是一般咖啡产地都在南北纬回归线之间，这里气候适宜、温度适宜，更适合咖啡树的成3、

　　按照处理方式来分：水洗、日晒、蜜处理、特殊处理我们平常喝的咖啡豆是咖啡的种子，就是图中银皮里面的部分，外面有果皮果肉果胶这些的物质，整个看的话其实是一个水果，水果摘下来就会开始发酵腐烂变质，所以我们需要第一时间进行处理

　　不同的处理方式造就了不同的风味，当你买到一包咖啡豆，信息足够详细的话，上面会写有这只咖啡豆的处理方式，比如日晒西达摩，水洗科契尔等等，这些处理方式代表什么呢？1.日晒法，咖啡浆果被放置在一个大晒场中直接暴晒，定时用耙子翻动，让咖啡浆果均匀晒干，当果皮和浆果肉燥至水分含量约12%后，再进行去果皮果肉。用日晒法处理传统，简单，多见于巴西等干旱地区。2.水洗法，咖啡浆果经过浮选去除枝，叶，碎石等杂质后，脱皮。用水浸泡去皮后的咖啡果。咖啡浆果中有一层黏乎乎的果胶层，将其浸泡在水中，利用发酵将果胶层除去。发酵时间有8小时到48小时不等，在发酵的过程中，必须时刻注意，以免发生污染而导致咖啡豆变味，发酵后，用手轻轻搓即可将果胶层去除。值得注意的是，用水洗法处理的咖啡豆应及时清洗干净和干燥，避免二次发酵而造成咖啡豆被污染。水洗法常见于印度等水资源丰富的咖啡产地，水洗法得到的咖啡豆表面有光泽，银皮较少，容易控制gogo体育，风味较为干净明亮。3.半水洗法，浮选后，刨除果皮和部分果胶层，用水清洗，再放到太阳底下晒。4.蜜处理法，保留果肉和咖啡豆一起进池子发酵，根据保留果肉多少还分红蜜、黑蜜、白蜜等蜜处理法，蜜处理法发酵过程中糖类含量会较多，蜜处理咖啡豆风味会更加丰富，但同样注意，不能发酵过度。5.特殊发酵法，这些年有很多特殊发酵法，有厌氧发酵，酒桶发酵等等，总的来说都是通过改变发酵过程中的微生物作用，来改变咖啡豆的风味，2019年特殊发酵的豆子特别多，相信老咖啡民们都已经喝到了，之前我也搞了一款乌干达还不错。4、

　　按照烘焙度分：极浅、浅、中、中深、深、很深（这是近些年来和同行交流常用的烘焙度口头表达）也有比较传统的说法：轻度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast 、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、义式烘焙 Italian Roast。这个说法会看上去更加准确一些，老派一些的烘焙师还会用这些说法，还有就是一些树上都会这么写，新时代的烘焙师们好像已经不会这么叫了，说出城市烘焙好像有些羞耻如果两个烘焙师碰在一起，差不多的烘焙度一个觉得是中深，一个觉得是深怎么办呢？

　　还是数字来说话，最准确的还是通过烘焙度的色值来表示烘焙度，由于烘焙的过程也不是绝对均匀的，所以咖啡豆内外的颜色也存在差异，利用这个仪器测出的色值分内外两个数值，内就是咖啡豆全部研磨成粉之后整个表面的颜色，外就是咖啡豆表面的颜色，最常见的数字是58/63，sca杯测规定色值。

　　在烘焙这里还谈到一个问题是关于不同的咖啡豆应该怎么烘焙？首先说为什么要烘焙，烘焙就是把咖啡豆炒熟，这样我们才能喝到咖啡豆的味道，越是浅的咖啡豆酸度越高，产地自带的风味越明显，越深的则越苦，风味越少，到最后就只有苦味，和炒菜炒糊了一样，我们烘焙咖啡豆的时候都是为了发挥这只豆子的特点，好的单品豆烘浅一些，风味突出，一般的豆子风味不够的烘深一点点，口感来凑，有些豆子表现都不错，可是客户喜好不好一样，就分不同的烘焙来烘焙。烘焙就像处理食材，发挥食材本身的味道，从大局上看，不同地方的咖啡豆会有一些共性，比如大家印象里面的曼特宁都是深度烘焙的，就是要深烘焙的重口味的感觉，随着产区处理技术的进步，曼特宁产区也会有一些特殊的微批次的豆子出现，这些豆子就需要调整烘焙了，也可能是浅烘焙来追求这只豆子的风味。这个还是没有固定方法的，合适的烘焙提供给适合的人群。5、

　　按照咖啡店菜单内容来分：意式浓缩、美式咖啡、卡布奇诺、拿铁/风味拿铁、摩卡、玛琪雅朵、爱尔兰咖啡、康宝蓝等等网络上有很多流传的这样的图片，看似很全，实际放在现在的咖啡行业，已经有点不适用了

　　包含的成分是没有问题的，量的表示误导了不少人，如果按照图中表示的量的参考来制作的话，咳咳...你试试吧所有基底咖啡一般都是浓缩咖啡，而浓缩咖啡的差异也是很大的，以上左右的配方都是要基于咖啡的口感来定才对，没有绝对是正确的配方。那去咖啡店该怎么选择呢？你可以参考上面的配方所含有原材料来选择，喜欢甜的就找有糖浆的，不能喝牛奶的就找没有牛奶的，喝过之后，喜欢以后就继续喝，不喜欢就拜拜，就跟相亲一个道理。如果把每一款都详细讲解一下怕是有点多，不过你可以看看我的另外两个相关回答：

　　不过现在很多街头的快速外带咖啡店就不一样了，只会提供：牛奶咖啡、黑咖啡简洁明了，牛奶咖啡一般默认是拿铁，你想喝奶泡厚一点可以跟店员提出要求，黑咖啡就是美式，也有不少店铺提供手冲或者其它器具制作的黑咖啡。很多门店的菜单都在精简中。这对喝咖啡来说，是一件好事情吧6、

　　按照地域来分：土耳其咖啡、越南咖啡、比利时咖啡等等这类咖啡通常都是由于各个地区饮用咖啡的方法不一样，所以会有特定的器具来制作咖啡，比较有名的有上面这几种，这些咖啡还是建议到这些地方去感受原汁原味的，翻版了真不是那个味儿。比如土耳其咖啡，在国内我也喝过，真不好喝，去了之后发现还不错

　　除了这些分类，还有速溶与现磨之分，现场研磨和速溶应该不用我说了在速溶的工艺中还有传统蒸馏萃取和冷萃工艺之分，冷萃工艺能够保留更多的咖啡风味，近些年在市场上受到追捧以上差不多把常见的咖啡分类给大家捋了一下，更多内容关注我吧

　　咖啡发展越来越精细化，也越来越标签化。这样确实给消费者提供了丰富的选择，也是对优秀咖啡种植者的肯定。

　　如果不做区分，同产区品质不同的咖啡豆也会被掺杂在一起，为不良商贩提供便利，这样看咖啡的分类显得尤为重要了。

　　由于每个国家和每个不同区域种植出来的咖啡味道都有明显的区别，所以在标签的分类中会精确到每一个品种和区域，这样能将咖啡做出更细致的分类，也能更好的引导消费者做出不同的选择。

　　大环境来讲，每个国家的气候不同、土壤等地理条件不同，种植出的咖啡风味也就不同，这里用三个国家也代表了三个大洲，来说明大环境所带来的不同之处。

　　巴西：较佳的巴西咖啡通常酸度低，具有醇厚度而口感甜美，一般会呈现巧克力与坚果的气息。

　　常见的中部产区Nyeri和Kiambu，虽然两者都是中部产区，但是地理位置的不同，比如海拔分别为1200～2300米和1500～2200米，还有土壤等条件原因，造就了风味上同国家同品种的不同味道。

　　相同产区甚至是同一个农场，因为光照、遮阴等等一系列微小的原因造就了独特的小气候，这些独特的小气候也会让咖啡的风味产生明显的区分。如果这些小气候造就了卓越的品质，那么这一小块区域也会被单独标记出来。

　　讲完了产区再说说豆种，属咖啡科的植物多达40多种，但被用作商业的咖啡豆主要有两大种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta) 。

　　大多数情况下，阿拉比卡豆品质最高，气味香浓、馥郁细腻、有不同层次的酸、较少苦涩味，口感顺滑、温和，受到绝大多数人的喜欢。

　　而罗布斯塔风味品质相对粗旷，这便导致多数的罗布斯塔都只用于速溶和咖啡馆的拼配中。

　　和葡萄酒一样，好的品种价格自然要高一些，比如瑰夏。特别需要说明的是，同一个豆种种植在不同国家，风味也是不一样的，好的豆种起点也就更高。

　　说了这么多，我们再看看标签上的分类是不是清楚多了。国家、产区、地块、品种、海拔、处理法，烘焙度，这些都是在告诉我们它的品质如何以及基础风土风味。

　　读懂了这些我们选豆子就不会迷茫，对市场中豆子的标价，心中也会有一杆秤来衡量。

　　意式系列是指用意式浓缩Espresso作基作的系列咖啡，包括黑咖和花咖。

　　【意式浓缩】Espresso，是指高温高压制成的咖啡。这种制作方式发明及发展于意大利，所以称为意式咖啡。制作意式浓缩一般用意式咖啡机（包括商用家用的全自动和半自动咖啡机）制作，也可用摩卡壶。

　　【黑咖】黑咖啡，指没有添加调味料和其它饮品的咖啡，也叫清咖/清咖啡。添加调味料和饮品的咖啡叫花式咖啡，即【花咖】。其中添加了牛奶的花咖又可以称为【奶咖】。

　　意式咖啡使用的咖啡豆一般是【拼配豆】，即用两种或以上咖啡豆按一定比例混合而成的全新口味的咖啡豆。与拼配豆相对应的叫【单品豆】，指产自同一产区，或者同一种植园或庄园的咖啡豆。通常使用做成黑咖饮用，一般用意式机以外的咖啡机和手工咖啡器具制作。

　　【精品咖啡】specialty coffee，也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。指精挑细选出来的质地坚硬、口感丰富、风味特佳的咖啡豆。美国精品咖啡协会的定义：从种植开始到消费者喝到咖啡的整个过程每一步都处理得当，能确切体现优异风味的咖啡。精品咖啡不一定是单品豆，单品豆未必是精品咖啡。

　　【咖啡豆的品种】不同是因为来自于不同的原生树种，分为4种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡、埃塞尔萨。

　　【阿拉比卡】Arabica（产量70%）1、小粒种（小果咖啡）。2、祖籍：东非国家埃塞俄比亚。3、三大家族（1）埃塞原生族著名品种：摩卡、花魁。（2）波旁。著名品种：红波旁、黄波旁（多产于巴西）；但产于哥伦比亚、危地马拉等地的粉红波旁不属于波旁（最新研究报告）。波旁拥有世界上最好的咖啡品种：圣海伦娜（出产于圣赫勒拿岛（英）。（3）铁皮卡。著名品种：蓝山、科纳、曼特宁等。【罗布斯塔】RobustaLinden（产量25%）1、中粒种（中果咖啡）。2、祖籍：中非国家刚果。3、罗布斯塔很少有精品豆，不作单品饮用（也有例外，印度皇家罗布斯塔就是极优秀的精品咖啡）。4、由于咖啡液多、油脂丰富，常做为拼配豆的成分。大量用于制作罐装咖啡、速溶咖啡（指方便快速饮用的纯咖啡，不是飞机上酒店里常提供的那种速溶咖啡饮料）。【利比里卡】liberica （产量5%）1、大粒种（大果咖啡）。2、祖籍：西非国家利比里亚liberia。3、由于味道差，商用价值不大。所以产量也不多，一般只有产地的人喝，或者做为实验室用品。普通人比较容易喝到的是去马来西亚旅游时买的白咖啡，里面掺有利比里卡。4、有个显著特点，豆子外形很大，【埃塞尔萨】Excelsa算是后起之秀，严格讲应该是咖啡的后发现之祖先。1904年才被发现。之所以人们称咖啡为三大品种，而不是四大品种，至少有两个原因：埃塞尔萨发现的晚、产量太少。然而因为产量极少，也只有极少数人专享，据说味道很独特。

　　菜单上可能会写Single Espresso，或Solo 。Espresso的意大利语有“立即为你煮”的意思，利用高压让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味道浓郁。

　　美式咖啡，Espresso 中加入大量的水制成。咖啡店里除牛奶咖啡之外，最受欢迎的一款。牛奶咖啡的钟情者以女性居多，美式咖啡是一款中性的咖啡，其受欢迎程度在男性和女性客人之间基本一致。相比其它咖啡更健康。

　　双份意式浓缩，2份Espresso分量加在一起。在咖啡馆里点意式浓缩时可能会被店员问：“One shot还是Double shot？”就是指要单份还是双份浓缩咖啡呢？

　　Ristretto力士烈特（也有人译为芮斯崔朵），1/2Espresso分量，2份Espresso咖啡粉量。一般不单独饮用，常用作基底做其它的咖啡，如Flat White。（与Ristreto萃取时间短咖啡液少的特点相反的是，还有一种Lungo萃取时间长咖啡液多，国内不多见）。

　　Espresso + 牛奶（+奶泡）。在刚做好的浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。通常是三分之一的Espresso加三分之二的蒸鲜奶（加多少牛奶可自由调配），一般不加入奶泡。

　　（1）布雷卫 Cafe Breve 也称半拿铁，是一种较少见的咖啡种类，很像拿铁。区别是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会加少许奶泡。

　　（2）白咖啡 Flat White Ristretto + 牛奶 + 奶泡。一种介于拿铁和卡布奇诺之间的咖啡，比拿铁多一点咖啡少一点牛奶，比卡布奇诺少一点咖啡少一点奶泡。整体量少，咖啡香味明显。

　　星巴克叫馥芮白，COSTA叫醇艺白，瑞幸叫澳瑞白。有的店叫澳白或小白咖啡。

　　被认为是澳大利亚和新西兰共同的咖啡，是两国人在咖啡店必点的咖啡。两国都认为是本国制造出来的。除了Flat White，澳洲人还发明了俗称mini拿铁的短笛咖啡。

　　（3）短笛咖啡 Piccolo Latte Ristretto + 牛奶（带少许奶泡）。与澳白一样起源于大洋洲，流行于澳大利亚的墨尔本。

　　Piccolo在英语是短笛的意思，意大利语中有“小”的意思，所以短笛咖啡就是小拿铁。

　　杯子约100ml，正常的拿铁杯为200-300ml；咖啡液和牛奶比例约1:2，拿铁是1:6左右。

　　（4）欧蕾 Cafe au lait Cafe au lait是法语，指加入大量牛奶的咖啡，即法式拿铁，音译为欧蕾。 做法比较简单，把一杯Espresso 和一杯热牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。在法国，欧蕾是早餐的好伴侣，搭配可颂面包。

　　（5）美式拿铁 Espresso + 热牛奶 + 冷奶沫。做意式拿铁的过程中，在热牛奶的上面加冷奶沫，就成了美式拿铁。美式拿铁搭配甜甜圈比较常见。

　　Espresso + 牛奶 + 鲜奶油 + 巧克力酱。由意大利浓缩咖啡、牛奶、鲜奶油和巧克力酱混合而成。与卡布奇诺不一样，摩卡上面没有鲜奶泡沫，取而代之的是打起的奶油、可可粉或肉桂粉等。

　　（1）白摩卡 White Café Mocha 用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。

　　（2）燕尾服摩卡 Tuxedo Mocha 用两种巧克力浆混合，也称为“斑马”Zebras。

　　Espresso + 牛奶 + 奶泡。加入同量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合而成的意大利咖啡。传统卡布奇诺是三分之一Espresso，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，并在上面撒上小颗粒的肉桂粉末。

　　Espresso + 牛奶 + 奶泡 + 巧克力酱。浓缩咖啡加奶泡、巧克力酱或可可粉。入口有明显的巧克力香味，与摩卡咖啡相比牛奶香味较弱，且无奶油。（欧洲和中东的一些地方指加入了可可或者巧克力的意式拿铁。在美国，摩卡奇诺是指加入了巧克力的卡布奇诺）

　　Espresso + 奶油。 意大利语中Con是搅拌，Panna是生奶油。在Espresso 中加入适量的鲜奶油，即轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，所以有时亦被称为“单头马车”。

　　Espresso + 鲜奶油 + 巧克力。奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的。热咖啡加入雪白的鲜奶油，在上面洒上五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。

　　Espresso + 威士忌 + 糖 + 鲜奶油。 浓缩咖啡佐以威士忌、糖和鲜奶油，让咖啡的香浓被威士忌提升得更为明显，并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味（另一种做法中，用精品咖啡制作的黑咖啡代替Espresso。

　　皇家咖啡Royal Coffee热咖啡+白兰地+糖。 据说是拿破仑最喜欢的咖啡，故名“Royal”。往咖啡杯中倒入热咖啡，用皇家匙横放杯口，里面放一块方糖，用白兰地淋湿方糖后点火，融化的方糖流入到下面杯子里的热咖啡之中。皇家咖啡具有高贵而浪漫的情调，酒香四溢，十分迷人）。

　　Espresso + 奶泡。 浓缩咖啡中不加牛奶和奶油，只加两大匙绵密细软的奶泡。意大利语中Macchiato代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛琪雅朵”。也习惯称为玛奇朵。

　　（1）焦糖玛奇朵Caramel Macchiato Espresso + 牛奶 + 奶泡 + 焦糖酱。 或在热牛奶上加入Espresso和香草，淋上纯正的焦糖。意大利语Caramel是“焦糖”的意思，Machiatto是“印记”的意思，焦糖玛奇朵就是加了焦糖的玛琪雅朵，象征着甜蜜的印记。

　　Espresso + 酒。 浓缩咖啡加酒的总称（原则上任何酒均可），常用酒以甘露咖啡力娇酒，百利甜等水果酿造的酒为主。

　　Espresso + 水果。 浓缩加水果的总称（原则上任何水果均可），常用水果有柠檬，西柚，橙等。搭配的水果可以是水果皮，果肉，果汁等。

　　Espresso + 糖浆。 浓缩咖啡加任何坚果类糖或水果类糖浆，根据自己的口感爱好添加。以糖浆的甜味与浓缩咖啡的苦味混合。

　　Espresso + 冰淇淋。在一些咖啡馆里也俗称浓缩冰激凌咖啡，一种近乎甜点的咖啡饮品。原料为放在杯底的意式冰淇淋Gelato，浇上一小杯刚煮好的意大利浓缩咖啡。

　　阿芙佳朵也指一种甜点或饮料的风格，品尝时浇上咖啡，称作Affogato风格。例如星巴克提供的添加浓缩咖啡的Affogato星冰乐。

　　精品咖啡的命名，有的按国家、有的按产区、有的按品种、有的按公司、有的按品牌，还有的是咖啡馆自己选品自己烘焙自己取命。所以到大大小小的咖啡馆咖啡厅咖啡店去喝咖啡，经常会看到不同的名字。下面列出六大产区的代表生产国（地区）以及每个区其它精品咖啡。

　　常见名称：印尼咖啡、苏门答腊咖啡、爪哇咖啡、曼特宁、林东、麝香猫咖啡/猫S

　　代表咖啡：曼特宁 Mandheling（在蓝山咖啡未被发现前，被视为咖啡中的极品）

　　代表咖啡：瑰夏 Geisha（崛起之时，号称咖啡王国的一王一后蓝山与科纳也退避三舍）

　　常见名称：哥伦比亚咖啡/翡翠咖啡、琥爵、雪山咖啡、mam咖啡、娜玲珑、粉红波旁gogo体育、奇洛索

　　鸳鸯咖啡是香港流行的咖啡。咖啡红茶一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯”。也可把红茶换成奶茶。

　　豆种: 类似于基因。例如埃塞原生种，铁皮卡，瑰夏，决定了大约风味的底子。

　　产地: 类似于原生家庭。例如巴西，巴拿马，埃塞俄比亚，云南，肯尼亚，决定了豆种原本风味的发挥。

　　烘焙: 类似于上中学和大学。例如深度烘焙，中度烘焙，一爆，二爆，对豆子的风味继续产生影响。

　　做法: 类似于你走入社会后对自己的包装。例如，浓缩咖啡就是你没有什么包装，拿铁/卡布奇诺/玛奇朵这些花式做法就是穿上了一层又一层的衣服。

　　当然还有其他做法，例如手冲咖啡就是你的田园风格，淳朴而天然; 摩卡壶做法就是你的家居风格，很家常。

　　每一种层的加工，都对咖啡风味有一定的影响，并且每一层的影响都是不可逆的。

　　就像是一个人，每一个因素都对他有很大的影响，但是仅由一种因素，仅从一个角度去看一个人，这没有意义。

　　所以，拿铁和拿铁是不一样，手冲和手冲是不一样的; 同样都是瑰夏，做法不一样依旧会有的好喝有的很难喝。

　　americano：美式；在浓缩基础上+热水；没有饿espresso那么浓

　　cappuccino：卡布，传统的卡布是浓缩：牛奶：奶沫=1:1:1； 但现在很少见到这样的做法，一般也都有拉花，拉花的奶沫都不会像传统的那么厚。但卡布是奶咖里奶沫最厚的，大约2cm厚度

　　macchiato：玛奇朵，不是焦糖玛奇朵；是浓缩+1少奶沫；跟浓缩杯子一样，很小一杯，味道很浓

　　cafe latte：拿铁，浓缩+牛奶+奶沫（约1cm厚）；奶咖里牛奶量最多的，latte来自意大利语，原意就是牛奶的意思。所以想喝奶多一点的，咖啡味淡一点的，就选拿铁。其他的加各种糖浆的，比如香草拿铁，焦糖拿铁什么的就是在拿铁基础上+各种风味糖浆。

　　mocha：摩卡，奶沫和卡布差不多，不同的店做法略不同，但基本上都有巧克力（粉/酱）；有的地方是把奶沫换成奶油盖在上面。

　　flat white：澳白，奶沫很薄很薄；这个每家店做法也不太一样。点单的时候可以问问咖啡师他们家是怎么做的。就我知道的，有店家flat white、拿铁、卡布杯量一样，也就是奶沫厚度的区别。所以点单就很好点，就看你喜欢奶沫厚一点还是薄一点～