gogo体育看了这篇就不要在问：咖啡为什么是酸的！

　　gogo体育咖啡是甜的，每种咖啡豆和每个咖啡师、烘焙师体现甜味的方式和效果不一样！大可分为两类：先酸后甜，和先苦后甜，在酸和苦里面在细分，刺激的果酸，强烈的果酸，温柔的果酸，淡淡的果酸，苦味也可细分为强烈地，刺激的，温和的，淡淡的。而作为一个优秀的烘焙师和咖啡师就是控制咖啡的甜味！

　　至于醇度和甘味，每一杯好喝的咖啡都包含这两个味道咖啡。每个人的感受不同，所以感官上会有一定差异。

　　但是如果你的咖啡苦味很重，可能是豆子，也可能是的冲煮的环节出了问题，比如水温？水质？研磨？豆子新鲜度？冲煮时间，这些都关系到一杯咖啡的好喝度。一般手冲滴滤咖啡可以接受的苦味是温和的，先苦后甜，强烈和刺激的苦味只可以出现在意式浓缩里面，因为这款咖啡只有喝咖啡有经验的老咖才能接受。

　　重庆这边气候属于亚热带季风性湿润气候，这个气候有什么特征不重要，重点是，重庆人很能吃辣，这会影响舌头对于味觉的体验感，至今还没有见重庆四川有出世界级闻名的咖啡杯测大师。所以重庆刚开始接触咖啡的时候就喝两个味道，先是苦味，然后是酸味gogo体育，普遍的喜欢苦味，可能是一种苦味先入为主的印象，所以大部分不喜欢酸咖啡。

　　所以写这篇是希望大家能越早的克服果酸，可以多卖点咖啡，然后有钱去参加咖啡大赛，成为她们眼中的李现。

　　从数据上看，咖啡生豆组成部分的碳水化合物（糖类）占了50%，咖啡熟豆的碳水化合物（糖类）也占了39%，含量高，而烘焙和冲煮就是为了体现咖啡的甜味，所以在喝黑咖啡的时候，一句：“加糖！”可以瞬间击败一个咖啡师和一个烘焙师。所以推荐在喝黑咖啡的时候，先品尝一下，在决定是否加糖。

　　现有咖啡馆主抱怨，现在的客人真挑剔，果酸都接受不了，还要我给他们说风味。咖啡的芳香成分(风味)源于有机酸，能闻到的很好闻的香味，花香，果香，柑橘香，百香果，巧克力香，辛香等等.......目前已经辨认出的芳香物质，已经超出800种，这里就不一一介绍了，普通的咖啡师喝烘焙师也不需要辨认800种，熟知常用的就足够了，当然，想更进一步去咖啡大赛或者去做评委，这就需要杯测够多，苦练功夫才行。

　　有机酸包括，绿原酸，圭宁酸，柠檬酸，苹果酸，少许的乳酸，甲酸，醋酸。绿原酸含量最多，但是是不讨好的涩嘴的死酸，要是你们有喝道咖啡有涩味，那有可能是喝到了夹生豆。绿原酸虽然不好喝，却是有效抗氧化物，有助于人体抗癌。

　　绿原酸+烘焙=圭宁酸+咖啡酸。这个牵涉到烘焙，后面有写关于烘焙的在讲，食客了解一下就足够了！

　　一杯浅烘到中深烘焙的咖啡会带有很明显果酸，柠檬酸，苹果酸，会随着咖啡烘焙降解，烘焙越浅，果酸越强，烘焙越深，果酸越少。

　　浅至中深烘焙咖啡从热的喝到凉，越喝越酸，就是因为圭宁酸会随着温度下降而凸显出来。

　　一杯深焙到意式法式烘焙的咖啡从热喝到凉会越喝越苦，是因为：圭宁酸在浅到中深烘焙的时候是递增，而达到二爆的深度烘焙就是属于递减。（二爆密集点=深焙）

　　有咖啡适合做深烘焙，比如曼特宁，浅烘焙的湿刨法曼特宁，有很强的草本味，所以这款适合深度烘焙，体现出辛香，焦糖，麦芽糖，淡淡的草本香。日晒的曼特宁， 没有草本味道，香料的辛香，和坚果，巧克力味很棒，而且果酸非常数服，适合中偏深的烘焙度。比如适合做浅烘焙的非洲豆子，耶加，这款浅至浅中烘焙都能很好的体现耶加的特色，我实在不喜欢星巴克居然用耶加做深烘焙，感觉是暴殄天物，多好的花香果香果酸风味就这么没了，不过也确实是因为咖啡豆需要长途运输，为了能保存味道，也只能如此，情有可原。

　　给大家去适应果酸的建议是：可以从深焙慢慢的到中深烘焙，在到中焙gogo体育，浅焙，咖啡美味的奥秘等着你来发掘。

　　所以总结一下：所有的咖啡都带有果酸，果酸是咖啡风味的来源，果酸的强度会随着烘焙度增加而递减，所以浅烘和深度烘焙的风味差距很大!