gogo体育在卖咖啡：库迪、瑞幸必有一战星巴克也要来了？

　　城市气质和商业元素之间的关系如此微妙，一类元素聚拢起来，往往就是一种性格。《城市好奇心》系列，以时间为轴，以商业为卷，观察城市身上惊现的“你变了”时刻。此篇为，

　　库迪咖啡进军，又有了新消息。 自6月下旬官宣首店后，COTTI COFFEE目前在大众点评上已有9家店。

　　另一边，“全球海拔最高的%Arabica”与布达拉宫一路之隔，持续吸引打卡者。8月4日，太平洋咖啡也正式官宣，首店入驻天海国际购物中心。

　　还有一些品牌，正在“隐秘入藏”。“我本来就想加盟瑞幸，自己谈不下来，又让朋友继续帮忙谈。瑞幸加盟真的不好谈”，“据说星巴克似乎也已经在选址了”。一位自驾游领队向商业地产头条透露。

　　或高调或隐秘，外来咖啡品牌势必要与 400多家本土咖啡店激烈竞争。博弈之间，不再只是个朦胧、遥远的精神朝圣地，也是普世的咖啡之城。

　　但事实上，这座从不缺关注的城市，是一座非常态的咖啡之城：海拔3600米，沸点88度，晚上9点才天黑；常住人口87万，年均流动旅客三四千万。

　　88度沸水萃取的咖啡，口感如何调配？少却稳定的本地居民，多却流动的外来游客，轻重如何把控？不寻常的现实，处处都是挑战。

　　为了减少对青稞、土豆等传统经济作物的依赖，2015年前后，西藏开始尝试多元化经济作物种植，引入澳洲坚果、荔枝、龙眼、菠萝、火龙果、杨梅等17种59个热带亚热带果树品种。

　　但经济价值较高的咖啡试种，并没有选在首府。这里日光充足，但在3600米的海拔，培育咖啡是一件超出人类经验范畴的事。

　　落选，林芝市的察隅县、墨脱县当选。后二者均处北回归线附近，拥有独特的“藏式”热带和亚热带季风气候。2016年2月，察隅县率先培育出7平方米的咖啡苗圃。“西藏热带县”墨脱县，则在2020年培育出5000多株咖啡苗。

　　“未来，我们希望通过咖啡推广种植，逐渐形成完整的咖啡产业链，将‘西藏咖啡’打造成知名品牌。”时任林芝市察隅县农牧局副局长达瓦顿珠满心期待。

　　可现实却很骨gogo体育感。林芝勾勒的“西藏咖啡”产业链未有成型，咖啡店在街头巷尾很少见，大众点评也仅收录了54家。

　　大众点评上，有420多家咖啡店。这个数字，跟一线、新一线城市相比不值一提，但在常住人口仅87万的，却足以形成“到处都是咖啡馆”的印象。

　　网友@July发帖感慨，2017年第一次去，“想喝杯咖啡只能去肯德基凑合凑合，但到2021年，光是在大昭寺附近的八廓街一带，就能发现好多家。”

　　企查查数据显示，今年前7个月，新增咖啡企业146家，比过往7年的年均增量（134家）还要多。

　　2020年、2021年，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会主办西藏咖啡文化节，以弱化疫情对餐饮业的冲击、促进就业、拉动消费，一定程度上稳定了当地的咖啡创业者的信心。

　　疫后各地拼经济，特色首店成了杀手锏。今年5月，商务局制定《市首店经济扶持办法（试行）》，鼓励国际、国内知名品牌在市开设首店，对具有引领性、示范性、带动性的品牌首店，给予一次性50万元资金扶持；同时，也鼓励商业综合体、特色街区为主体，“批量”引入特色首店。

　　“宏观经济不乐观，消费市场低迷。但咖啡这种相对低价的小资情调消费，反而好做。”长居的钟小夏对商业地产头条表示。

　　宏观政策，为咖啡供给端增添信心。需求端却呈现升温但增量有限之势——外来游客和本土客群，皆是如此。

　　过去三年，大众出游生活方式“两极化”。一部分人热衷“城市微度假”，另一部分人则将“去远方”的渴望倍数级放大，成为最有共鸣的寄托地之一。

　　统计局数据显示，即便在疫情严峻的2020、2022年，接待国内外旅客量仍超2000万人次，比2018年还多，与2019年几乎持平。这个数字，在疫情稍稳定的2021年突破4000万人次。今年全年，接待旅客量的目标是3900万人次。

　　涌入的年轻人，多半已在内地其他城市，形成咖啡消费习惯。即便游客常年处于流动状态，但三四千万人次基数足够大，能为咖啡消费带来诱人的增量。

　　确实有部分游客到了，仍可以悠然自在喝咖啡，还会游走街头打卡多家当地特色咖啡店。但大多数游客，不会在3600米海拔高度，冒险喝咖啡。“对他们而言，咖啡并不很特别，并且到高原旅游也不适合喝咖啡，容易心慌，诱发高原反应。”钟小夏表示。

　　相较之下，当地逐渐起势“咖啡新人类”，带来的商机或更具想象空间。“挺多年轻人爱喝咖啡的。”而在不少游客打卡当地的咖啡店，“坐了一下午发现本地客比游客还多”，还有写作业的学生。

　　不过，本地常驻人口仅87万，且仅部分年轻人对咖啡接受度较高。问及“当地人更爱喝咖啡，还是甜茶？”一位长居的咖啡博主“曲多主任”不加思索道，“那肯定还是甜茶！”。

　　囿于环境、地域之别，确实不是一座理想的咖啡之城。但今年以来，众多外来品牌摩拳擦掌，“去离天堂最近的地方开咖啡店”。

　　3月，%Arabica西藏首店开业，与最强地标布达拉宫，仅一路之隔。在内地一线、新一线城市，%Arabica的地标性已被严重稀释，不少网友表示“没有打卡欲望”。但到了，这家“全球海拔最高的%Arabica”，成了朝圣者们的必打卡地。

　　时至6月，库迪咖啡入藏，首店入驻浙商国际，但官宣海报上却是6公里之外的布达拉宫。买一杯库迪，去布达拉宫打卡，成了一种流行攻略。

　　首店落地，库迪“已成为唯一实现中国大陆全区域覆盖的咖啡品牌”。7月初，库迪二店入驻东城新区的城关万达广场。目前大众点评上已收录9家店，另7家显示“尚未开业”。

　　此外，大众点评数据显示，自称“成都网红咖啡品牌”的ELK cafe ，在开出两家店；猫屎咖啡则悄悄开了5家店。

　　据当地市场消息，已有很多人在争抢瑞幸首批加盟资格。另据小红书网友@趣多多爆料，星巴克已经入驻荣耀·印综合体，评论区的情绪普遍是“有点慌怕是山寨，又有点小期待”。

　　至此，这群外来连锁咖啡品牌的基本画像，已然成形。虽风格各异，但打法趋同。

　　品牌标识性强者，热衷占据旅游地标IP，主打旅游客群。%Arabica布达拉宫店，由日本青年设计师青山周平操刀设计，以雪山上的雪花晶体为灵感，维持符号化和稀缺性。不过，这其实只是%Arabica的“常规操作”，世界各地并不少见。

　　看似佛系的猫屎咖啡，对热门旅游点位极其敏感，如藏游坛城、仙足岛（河内的江心岛）、热娘路（民俗风情园）等。

　　“这些位置，人流车流很大，太吵了，只适合年轻游客。本地人很少会去。”钟小夏认为。

　　相比%Arabica，库迪在的竞争力、可扩张性更强，可以更快融入当地市场，因为后者以小店型布局配套齐全的本地商业、生活点位。

　　目前，库迪收录于大众点评的9家门店，都位于商业点位。其中，重磅官宣的浙商国际店，距离奥特莱斯城市广场1公里，周边有西藏旅游花园、金盾苑、海亮世纪新城等小区，还有文化体育中心、柳梧中心公园、柳梧第二双语言幼儿园等生活配套设施。

　　2022年6月开业的ELK cafe 城投大厦店咖啡，周边有医院、银行、小区、学校。ELK cafe中石油店，马路对面就是西民大会堂，不远处有祥云广场、国旅广场等。

　　流量点位，往往是开店的最优选项，无可厚非。但也从侧面表明，外来品牌对咖啡消费潜力的可持续性，持不太确定态度，故保守为之。

　　上述外来连锁gogo体育品牌，都已名声在外。消费者对它们最大的期待竟然是，产品与内地同价同味。

　　%Arabica布达拉宫店开业前，遭遇很多会推高成本的难题。比如物配送周期长；无法解决当地奶源问题，只能选择空运。但最终，首店开业，% Arabica保证“全国统一售价”。

　　“库迪即便在也1元”，ELK cafe承诺在“完美复刻”成都的人气畅销咖啡饮品。

　　外来品牌，做到与内地同价很难，做到同味也不容易。 当地水的沸点只有88度左右、不同季节气压相差大，都会影响咖啡萃取，进而影响出品口味。

　　“80多度（萃取），也能喝。不是专业品鉴师，一般喝不出区别。”咖啡博主“曲多主任”表示。

　　可见，品牌方和消费者都有一种默契——在地理条件特殊、物资不那么充足的高原，与内地同味同价，相当不易。当然，能做到这一点的品牌，向消费者表明了供应链实力和扎根当地的“诚意”。

　　不过，猫屎咖啡是个例外。网友好评少，抱怨多。“很贵”，招牌猫屎咖啡288元一杯，袋泡茶也要30好几；“味道中规中矩”，热美式没有咖啡味只有过度的苦；服务常常被吐槽……

　　%Arabica从设计理念到具体细节，都与西藏、强关联。库迪咖啡浙商国际店门头绣上了藏文。ELK cafe城投大厦店，木制基调融入藏雪莲等地域风情元素，并搭配露营风桌椅。猫屎咖啡五家店主线都是复古风，门头、照明灯具等设计融入西藏元素。

　　然而，“限定款产品”存在感很弱。资深玩家如%Arabica，在官宣资料和大众点评菜单、评论区，都没有城市限定款。

　　当地咖啡消费观察者认为，“喝咖啡的年轻人，整体比较看中品牌效应。如果瑞幸、星巴克开了，他们会愿意去打卡。他们并不喜欢本土化的咖啡，更乐意尝试外来的咖啡。”

　　名声在外的外来连锁型品牌，是咖啡新势力。而本土咖啡品牌，在“反击”外来品牌的同时，淘汰洗牌从未停止。

　　400多家本土咖啡店，散落在旅游地标、商业中心、居民区、僻静小巷、众创空间、写字楼，在外来品牌所到之处形成一个个“包围圈”。

　　本土咖啡品牌中，也有库迪、ELK cafe这样聚焦商业点位的好手。比如，自称“在长大的”候鸟等风来咖啡，5家店均开在商业中心，入驻了百货、神力时代广场、纳金路万达广场、功德林天街等。

　　在仙足岛上，猫屎咖啡的人气不及莳萝咖啡、咖啡Lafé；在大昭寺-八廊街一带，猫屎咖啡也没有旮旯咖啡、柠渡咖啡（夏扎店）、古林坊咖啡（林廓东路店）个性鲜明。

　　选址布达拉宫附近的% Arabica，被包围得最严实。据不完全统计，在大众点评上标注“布达拉宫店”的本土咖啡店，不少于12家，牢牢锁定这座最具公共性的精神地标。

　　它们的人气、好评、评论数排位均靠前，最大的秘诀就是，普遍依托于酒店、大型综合餐厅，早就占住更好的布达拉宫打卡视角。

　　慈渡·CIDU COFFEE位于慈渡酒店顶楼，从这里看到的布达拉宫，镶嵌于雪山蓝天白云。在星月菩提餐厅顶楼的星月菩提咖啡店，遥望布达拉宫，有一种平行视角的辽阔。

　　本土咖啡品牌对外来者的“围剿”，不仅在于选址，更体现在如鱼得水的“在地化”经营模式上。

　　空间风格上，本土品牌擅长打造风格各异的精神角落——多维度挖掘和呈现特色文化，吸引当地年轻人前来日常消闲，也让远道而来咖啡爱好者乐此不疲。

　　光合作用咖啡，是探店大热门。热烈的藏式风情空间，塞满了治愈系绿植和玩偶摆件，看起来像个杂货咖啡店，还会经常承办大型婚礼。

　　西子咖啡，位于城关区嘎吉路一个闹中取静的小巷子。原木工业风空间，有一缕淡淡的禅意。双层空间再加外摆，午间经常满座，还得排队。

　　咖啡Lafé名气不大，却被熟客称为“潮人聚集的咖啡馆”，主打一店一景。Lafé觉林寺店，是个三层别墅，一楼像小型沙龙博物馆，三楼露台观景座；咖啡Lafé×GG POP SHOP店金属感更重。

　　在产品口味上，“当地咖啡店很多是售卖‘奶茶替代品’”，但现在不少转而探索更成熟、更有个性的咖啡产品。

　　莳萝咖啡兼顾多层次消费客群。经典咖啡单品价格约30元；40元价格带有牛油果、茉莉、生酪等新式拿铁；50~120元价格带，则有黄金曼特宁、瑰夏、耶加雪啡等单品。

　　咖啡Lafé，是咖啡控的天堂。冷萃和dirtygogo体育，以及其他咖啡店少见的鲜榨果汁，颇受好评。有人会一口气点4杯咖啡,有人会把餐牌上所有的无糖咖啡都喝一遍。

　　本土咖啡品牌，凭借长期经营、特色空间、产品进化，黏住相当一部分当地客群和外来游客。但还没有“已经很有名气、绝对站稳脚跟”的品牌，最直接的体现是， 品牌连锁化率很低。

　　据不完全统计，柠渡咖啡、候鸟等风来、咖啡lafe、莳萝、古林坊等少数连锁品牌，门店数普遍仅有2~6家。

　　企查查数据显示，过往7年（2016~2022年）年均新增咖啡企业134家，但至今仅有420多家咖啡店，淘汰率接近50%。

　　另据报道，2020年9月喜马拉雅咖啡门店已有3家，单店月营业额超30万元，但如今大众点评收录门店数为0。2022年7月，柠渡咖啡已在开出4家店，但如今大众点评上仅收录3家店。

　　纵观咖啡消费市场， 外来咖啡入藏，高调博取营销效应，但实际打法相对保守，还要面对本土品牌的包围。而本土品牌自身的瓶颈难破，又映射着当地咖啡消费需求不稳定、容量受限。

　　由此可见，咖啡市场表面上“风很大”，但对本土品牌和外来品牌，依然“凶险”。

　　冒险与竞逐中，本土与外来品牌，一起编织了咖啡之城丰富的城市肌理，更新着这座城市的精神气质gogo体育。

　　对当地人而言，甜茶、酥油茶仍是日常刚需，但咖啡提供了一种新的生活方式选项。

　　对不少外地游客而言，布达拉宫、纳木错、雪山、星空是常规项，喝咖啡则是感受“慢”的新可选项。尽管他们知道，用88度的水手冲花魁会有涩感，但一定程度上，“品质不那么重要，重要的是在喝咖啡。”