很多人都说摩卡壶煮出来的咖啡不好喝求专业人士指点一下？gogo体育

　　摩卡壶高于一百度的萃取温度，较大的过滤孔径，都会导致萃取液味道浓烈，不适合刚喝咖啡的人，但喝咖啡久了，自然会体验一些其他的方式。

　　首先用意大利的摩卡专用粉，熟悉一下专用粉的风味便于对比选择市面上的豆子，市面上大部分的豆子适合80到90度的萃取温度，找到合适100度萃取温度的类型需要多试几种。

　　粉磨得要加粗一档，个人比较喜欢法压壶的粗细，这样进一步减少高温导致的过度萃取和细粉。

　　看到水开始涌出到三分之一的时候就停火，用余热完成萃取，不要让摩卡壶进入的爆沸状态。

　　1.萃取方向 - 同向萃取水和油脂的相对运动方向是不同咖啡萃取方式风味截然不同的核心因素之一。例如手冲咖啡丰富的泡沫都浮在上层最终被留在滤纸和咖啡渣上，因此油脂和水的走向是相反的，属于逆向萃取，风味比较清淡。以此类推，法压壶萃取完成后从顶部倒出，属于同向萃取；虹吸咖啡壶完成萃取后从底部吸出，属于逆向萃取；意式蒸汽咖啡机有恒定的蒸汽流动，水与油脂的相对运动在蒸汽的绝对运动过程中可以忽略，因此属于同向萃取。摩卡壶既有绝对的蒸汽和沸水流动，其结构也配合了油脂的自然上浮，因此油脂的香味是介于意式咖啡和手冲之间。

　　2. 萃取压力 - 略高于1大气压摩卡壶的压力源自粉饼吸水后的阻力和水沸腾时候产生的蒸汽压，这个压力根据粉的粗细和紧实程度会有变化，虽然不如泵压咖啡机，但是也不可忽略，大家都会发现摩卡壶的下壶上有个泄压阀，可见在极端情况下这个压力甚至会产生一定的危险。摩卡壶后期出了双阀门版本，也就是在上壶的出水口增加了一个重物，只有在水爆沸的情况下才能完成萃取，进一步提升了萃取温度和压力，会萃取出更多的油脂，适合喜欢浓烈风味的咖啡爱好者。

　　3. 萃取温度 - 略高于100摄氏度这个萃取温度高于目前主流的85摄氏度和93摄氏度，阀门版温度会进一步提升，因此口感更加甘冽，偏苦。

　　4.萃取时间 -约60秒摩卡壶从开始流出到萃取完成一般需要60秒的时间，这个参数可以根据火力大小进行调整，时间越短瞬间压力和温度也会略有提升。

　　5. 过滤方式-大间隙大孔过滤摩卡壶过滤是通过滤网上的小孔完成，与蒸汽咖啡机的细密滤网不同（小间隙小孔），摩卡壶的滤孔直径较大，数量较少。因此建议咖啡的颗粒度最好略大于意式蒸汽咖啡，不然会有一定的细粉被冲出。粉越细萃取出的味觉元素就越多，当然也就更苦，粗细程度没有特定的要求，自己可以慢慢体会，一般是在意式蒸汽咖啡的粗细程度上增大两档，我个人喜欢颗粒度较大，这样咖啡更加纯粹，回甘的口感也会更加明显。水沸腾时会有一定的细粉被冲入上壶，一般在倒出的时候降低速率，可以把细粉留在壶中，如果实在介意可以在表面增加丸型滤纸，但是这样会显著增加压力而后间接提升萃取温度，其他参数需要相应调整。正如雪茄是没有过滤嘴的，微量的细粉也是摩卡壶风味元素之一。

　　6. 粉水比-约1：5这个数据是我采集自Bialetti 不锈钢款 venus 4人份。装载完成的摩卡壶全重约424.2g，完成萃取并倒出后约370.6g，参与萃取液重量为53.6g（总装载水量约91.1g），装粉10.7g，因此实际粉水比高达1:5

　　以上六点要素决定了摩卡壶特殊的风味，甘冽、苦涩。如果平时爱喝意式咖啡的朋友一般可以采用1份摩卡配2份牛奶。

　　首先来看一下摩卡壶的工作原理，底部是热源，下壶的水经过加热煮沸后形成蒸汽从而把热水往上压，穿透咖啡粉层完成萃取，最后通过顶部的这个小口流出咖啡液咖啡。

　　因为下壶会形成一个略高于一个大气压的压力，因此水温也会略高于100℃，这比我们日常所用到的93℃的水温还是高出不少的。

　　用过摩卡壶的朋友应该都会注意到在下壶会有一个安全阀，里面是一个弹性结构的小钢珠，这个设计主要是处于安全考虑，如果下壶压力过大，多余的压力就会顶开这个小钢珠，把蒸汽释放出去。

　　摩卡壶鼻祖比乐蒂还出过双阀版本的摩卡壶，就是在顶部的出液口增加了一个小重物，进一步提高了萃取的水温，因此也就有更多人会过度萃取了。

　　但事实上，只要你正确使用摩卡壶来煮一杯咖啡，还是可以有非常不错的饮用体验的。使用摩卡壶可以说是最方便最高性价比获取一杯浓缩咖啡的方式了。虽然这里的浓缩咖啡并不如咖啡机做出来的那样醇厚（毕竟压力还是差了不少的）

　　用摩卡壶煮咖啡的咖啡粉不要磨得太细，像细砂糖那样就差不多，法压壶的粗细也是可以的。填完粉以后不需要按压，轻轻铺平就行了。

　　下壶的水不要超过泄压阀，如果使用电陶炉加热的线w功率左右，等到咖啡液流出来三分之一的样子就可以切断电源了，用余热来萃取完剩余部分。

　　咖啡也是一种饮品，就像饮料有甜有酸gogo体育，哪里有一个绝对的标准，自己喜欢就OK了

　　摩卡壶价格又不高，你可以买一个制作咖啡试试，结果怎么样自己试了就清楚了~

　　提取出来的咖啡口感浓厚，入口细膩顺滑。但是因为提取的压力比较小，所以减少了咖啡油脂含量。

　　至于你说的制作口感不好，你可以稍微注意一下提取的重点，看看是不是流程出了问题~

　　1）中浅烘焙的咖啡豆更适合摩卡壶，偏高的水温会让浅烘豆子中的酸质降低，形成酸甜均匀的风味

　　2）粉槽中的咖啡粉要压实，压实后制作的咖啡口感更均匀。（也有不建议压实的，具体效果可以自己去尝试）

　　3）水量要适当，摩卡壶下座有小孔，倒入的热水要达到下方标记的线）咖啡壶的上下壶连接要牢固，否则会出现咖啡溢出的现象

　　，三重提升萃取压力，萃取出来的咖啡油脂持久绵密。2，比乐蒂Bialetti 摩卡壶

　　食品级的铝材质，可放心使用，不用担心影响健康。使用过后清洗也相对容易，直接用温水就可gogo体育以了。喜欢自己动手，丰衣足食的朋友们可以买来试一试，制作咖啡味道介于手冲和浓缩之间。

　　摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡，醇香浓郁，单独喝恐怕还是只有少部分人能接受，更多的是作为很多咖啡的基底。

　　特别是在意大利，算得上是居家必备了。虽然外面的咖啡店三五步就一个，但是也架不住摩卡壶的方便性与多样性，意大利人就好这一口，更像一种生活态度和文化符号。

　　操作也很方便，下壶注水不超过泄压阀，滤盒内铺满咖啡粉，再把上下壶拧紧放到热源上加热就可以了，这个过程大概只需要3-5分钟，可以说是十分快捷了。

　　铝合金材质可以直接在家里的燃气灶上进行加热，或者另外搭配一个电陶炉，如果家里用的是电磁炉的话需要另外加一个不锈钢导热盘，或者直接购买不锈钢材质的摩卡壶。相比之下，个人还是比较偏好铝壶，煮出来的咖啡会更香醇一些。

　　根据我对比乐蒂摩卡壶的使用，总结了一套关于如何提升摩卡壶咖啡口感的小意见和小办法，分享给大家，希望大家对摩卡壶萃取的咖啡有进一步的认识。

　　和深烘焙的相比gogo体育，浅烘焙的油脂消散更快，深烘焙的咖啡更加香醇、醇厚、浓度更高，浅烘焙的口感偏淡，也没有那么的浓郁。也有很多小伙伴会来问，摩卡壶适合用什么样的咖啡豆，我个人是比较推荐中深烘焙度的意式拼配豆的，比较稳妥不出错。

　　萃取时间长的咖啡喝起来会相对浓郁一点，基本口感上没有很明显的差别。这也是很多小伙伴感到疑惑的点，对比发现其实影响并不大，只要别等到咖啡萃取完全了才离火，那大概率已经是过度萃取的状态了。

　　细研磨的咖啡，流速比较慢，粗研磨的咖啡出液速度相对来说比较快，同时细研磨的咖啡喝起来更平衡，粗研磨的咖啡口感上则比较淡。这个参数对口味的影响较大。

　　在加热炉预热好的前提下，冷水萃取的咖啡需要一分半左右，但热水只需要30-40秒，但是，口感上的差别并没有很大，几乎可以忽略

　　综合以上：研磨度以及咖啡豆的烘焙度上对咖啡的口感上起了一定的影响，同时，咖啡豆的不同拼配也会得到不同的风味以及口感，通过这两个参数的调整也能最大程度地避免摩卡壶煮出来的咖啡过萃。

　　第一次购买摩卡壶，不知道要怎么将磨豆器调至合适的刻度，可以买比乐蒂的咖啡粉，口味选择挺多的，无论是烘焙度、研磨度，还是咖啡豆的拼配上，都非常gogo体育适合摩卡壶，我也经常用他们家的咖啡粉，方便实惠，口感也不错。

　　作为摩卡壶一派，我还是比较喜欢按照官方参数来，下壶注水在泄压阀下0.5cm，只需将粉槽填满咖啡粉即可，这样萃取会比较稳定。

　　填粉时可适当摇、震粉槽，让咖啡粉分布匀，填满后轻轻抚平，不要压粉，这样能减少因咖啡萃取不均匀导致的苦涩现象。

　　也可以看自己的喜好，添加一点冰块牛奶什么的，给这个夏天增加一抹亮丽的色彩，幸福感也是直线上升！