观察 中gogo体育式点心受青睐烘焙赛道值得关注

　　作为舶来品的烘焙食品，在上世纪80年代才在中国兴起，直至2000年才在国内进入快速发展期，如今，虽然成熟度还比不上欧美烘焙市场，但我国的烘焙行业也步入了高速增长时期。

　　截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长2.97%，预计2021年烘焙行业规模将达到2657亿元。有投资机构预测我国烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，存在至少一倍市场的增量空间，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

　　同时，近年来，新中式糕点受到越来越多年轻人青睐，以90、95后为代表的年轻消费群体正在崛起，他们拥有更好的物质条件，在消费渠道、观念与方式上都和上一代人不同，加上国潮风的盛行，年轻群体成为了推动消费升级的重要动力。

　　烘焙品牌虎头局官宣完成近5000万美元的A轮融资，距离Pre-A轮融资不到半年。另一家烘焙品牌墨茉点心局在不到一年里完成了4轮融资，今日资本、番茄资本、清流资本都是其投资方。

　　三万资本研究报告显示，烘焙食品企业利润普遍高于其他食品企业。烘焙食品企业的净利率通常在8-15%之间，而A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%。

　　而被资本们看好的品牌，利润更加可观。从商业形态上看gogo体育，以虎头局为代表的新中式烘焙是线下连锁商业中罕见的超级经济模型。

　　尤其新中式糕点品牌的线上营销十分强劲。传统烘焙品牌的运营大多着眼于线下，而如今年轻人当道，gogo体育网络是更有效的渠道。新中式烘焙品牌抓住这一点，运用“网红品牌”的打造逻辑，通过推出爆款、KOL种草、讲故事，来打响品牌知名度，实现门店规模的快速扩张。

　　数据显示，2020年同时在线上线下购买烘焙产品的用户占比增长至12%，其中头部烘焙品牌（2020年GMV排名前20%的商家）用户的占比增长至13%，远高于普通商家。

　　如此强劲又可观的发展，最被资本看好的虎头局和墨茉点心局两大品牌目前的估值都远超20亿。

　　资本疯狂押注，品牌身价高涨，在这样的强力加持下，新中式糕点行业是否会像茶饮一样得到迅速发展呢？

　　资本入局糕点市场，有助于品牌扩张规模，升级运营和管理水平。但是资本也可能给企业提出一些不切实际的发展目标，比如门店扩张问题。糕点行业的地域性其实很明显，和菜系一样是分地区的，扩张太快难免会遭遇水土不服，而且行业规模的扩大就意味着管理水平也需要随之上升，需要更多的运营人才。

　　同时，与茶饮相比，新中式糕点的创新门槛相对较高。时下年轻消费者对于健康关注度日渐提高，市场上出现的低脂低卡产品更多是为顺应消费趋势做出的针对性改变。一般糕点具有高糖高热量的特点，出于健康考虑，一旦尝鲜过后，消费者很难有持续的购买动力。

　　所以，尽管资本加持，但新中式烘焙品牌们能否抵过5年的行业洗牌周期还是未知数。烘焙行业的发展势头依旧大好，资本还会继续找准机会涌入，但在这场往前推进的洪流中，品牌们要做短期爆款“网红”产品还是长期的“老品牌”的问题，还得回归本源，gogo体育深挖中式糕点的文化基础。

　　今天的烘焙赛道依旧火热，市场竞争没有终局，发展变化都是动态的。目前单论烘焙品牌，其出发点应该是用户，而在未来，gogo体育放眼整个烘焙行业的发展，还可能会推动消费者的消费习惯不断改变，烘焙产品渗透率不断提升，然后推动家庭烘焙的流行和普及。

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