gogo体育时尚烘焙一波甜美的新生活潮流

　　生椰拿铁巴斯克、外型似甜甜圈的贝果、口感柔中带韧的碱水包……这些过去只能到一二线城市品尝的“爆款”，现在在丽水也随时能买到。

　　从早餐、甜点到下午茶，烘焙市场的消费场景不断扩大，对“老饕”而言，如今在丽水打卡新品类的速度，已经有点跟不上烘焙新店的开张速度。

　　“一款产品，哪怕不是创新之作，但只要消费热度不减，一样能成为店内特色。我们店销量最好的海盐卷和贝果，一天能卖100多个。海盐卷作为产品其实并不稀奇，但我们在牛奶面团里裹入伊斯尼Aop有盐黄油，加上法国卡玛格天然海盐，将底部烘焙至酥脆、内部保持柔软有嚼劲的口感，就成了顾客公认的‘招牌’。”

　　位于市区寿元街的“拾颂”面包屋，自去年11月营业以来，每天面包一出炉上架，就会被抢购一空。店主饶亚强每天早上7点到店里制作面包，配料、发酵、捏团、烤制，日产量保持在500-600个，“我们每天根据顾客需求和销售情况烘焙不同种类的面包，最多的时候有40多种”。

　　当蛋糕、面包融入丽水人的日常生活之后，便成了再寻常不过的食物gogo体育。消费者用嘴投票，对每款蛋糕或面包的打分，都源自每个人独一无二的味觉感受。虽然烘焙产品同质化明显，但纵观丽水的烘焙店，每家都在坚持打造自己的特色产品，即使是同一品类的蛋糕或面包，在配料、风味等方面也都有个性化选择。

　　“在千层蛋糕类别里，常见的是榴莲千层、芒果千层、巧克力千层，但我想做点创新，于是试着把摩卡咖啡的味道融进蛋糕里，经过无数次调试配比，才有了现在这款摩卡千层。”吴曦和妻子胡展展在市区解放街经营一家名为“18卡帕”的咖啡蛋糕店，摩卡千层作为“只此一家”的爆款，已经在店里畅销了9年。

　　无论是当红的新生代，还是经过沉淀的老牌店铺，烘焙师们的独创研发，不仅体现在烘焙原料的选择、糕点的制作过程，也直观呈现在产品外包、店铺装修等方方面面。在“拾颂”，半开放的料理空间能让顾客看到每一个面包新鲜出炉的热腾场面；而吴曦则对切块蛋糕的外包装三角盒有着近乎苛刻的要求——卡扣精度、盒子透明度等都是重要的考量因素。

　　“摩卡千层真的很经典，用微苦醇厚的可可粉中和奶油的甜腻，这是代可可脂无法实现的口感”“每一个面包用料都有仔细的标注，让人吃得很安心”……面包蛋糕口感、品质不断提升，让像“拾颂”“18卡帕”这样的独立烘焙店收获了忠实粉丝——一位来丽水出差的台湾客人，在近两个月里每天都找吴曦买蛋糕或面包，离开时还带走了一大包；而饶亚强实行的会员制，则是在众多顾客的要求下推出的。

　　年轻消费者是烘焙食品消费的主力军，对于口味和流行款的追求，也能从一个侧面看出当下丽水年轻一代的消费需求正在不断升级。

　　“摩卡千层是因为店里做咖啡而萌生的创意，事实上，我们在研发烘焙产品的种类、口味及制作工艺时，都会考虑如何更好地与咖啡搭配。比如一块蛋糕的大小，适配的是一杯咖啡的量。”吴曦告诉记者，店里很受欢迎的乳酪芝士，就是以“咖啡伴侣”的思路研发的，“国内的普遍制作方法，是把乳酪作为内馅，而国外则是把乳酪和到面团里，这样能使口感更清新，与咖啡的苦味形成互补平衡，所以我们最终借鉴了这样的做法，取得了成功”。

　　“做单一的咖啡饮品，竞争力是不够的，就连财力更强的连锁烘焙店，都推出了咖啡+烘培的经营模式，这也是我们最初开店时的灵感来源。”吴曦告诉记者，9年来，他亲历了丽水咖啡文化的强势崛起，也目睹了烘焙店的遍地开花，“现在到底是咖啡配蛋糕，还是蛋糕配咖啡，即使是业内人士都说不清了。但这也证明，咖啡与面包、蛋糕本来就是高度契合的产品，它们几乎同时在丽水涌现，其实并不出奇”。

　　最有力的佐证是，9年前，对于独立咖啡店来说，“烘培+咖啡”“烘焙+饮料”的模式并不多见，而现在却已是最普遍存在的经营模式——绝大多数提供堂食的烘焙店里，都有各种口味的气泡水、咖啡等饮品供顾客选择，甜品套餐更早已是丽水人下午茶的标配。

　　一个正在发生的有趣变化是，随着丽水人需求、消费观、生活模式的改变，烘焙店不再只简单销售面包、蛋糕，如何更有效地植入社交场景、时尚艺术元素、互动式体验，成为各方角力的重点。

　　多年前曾流行一时的DIY烘焙体验，如今再度回归人们的视野，但现在，已经不局限于制作糕点。“过去DIY很简单，主要是让顾客体验、了解蛋糕的制作过程，只要让客人参与蛋糕胚制作、裱花等各个环节就行。但现在，顾客的关注点是在一些特定节庆日增加仪式感，所以我们会提前做好沟通，确定蛋糕的制作主题，有针对性地准备原料。”一家主打DIY烘焙的店主告诉记者。

　　此外，为了满足提升儿童动手能力、亲子互动需求，很多烘焙店还特别为儿童设计烘焙DIY体验的亲子课程，深受家长的欢迎。

　　如果说，时下流行的甜品台、DIY体验等专注于烘焙产品本身，那么，订婚、年会、生日派对等定制服务，则是弄潮儿们探索“烘焙+”跨界无限可能的新领域。这背后的创新逻辑其实非常简单——单一的烘焙产品已经不足以吸引消费者驻足，更难以在众多同行中脱颖而出，除了思考如何成为“网红”收割流量，对于烘焙店而言，更重要的是具备不断升级迭代保持生命力的能力，试着打破边界、走向融合。

　　“千层蛋糕皮得提前调制好，巴斯克需要冷藏过夜，昨晚我忙到10点多，今天一大早又到店做蛋糕了。这还不是最忙的时候，刚开业那阵，常常要到凌晨3点才能收工。”上周五晚上7点左右，记者来到进宝蛋糕商店时，“95后”店主王金宝彬正忙着给蛋糕抹奶油，她的手机上还不时弹出第二天预定蛋糕的微信消息。

　　时值“520”，下午4点左右，柜台里的切块蛋糕就已售罄，只剩一个“蓝风车”奶油盒留在空荡荡的冰柜里。

　　“优质奶油做出的蛋糕，口味肯定是不一样的。同样是动物奶油，懂行的人一口就能吃出差别，所以我们特地把‘蓝风车’展示出来，让顾客知道我们在坚持用好食材。”王金宝彬从小对烘焙有兴趣，大学期间和毕业后都有在烘焙店打工兼职的经历，因为“色感好、手比较稳”，在进修西式烘焙6个月后就达到了裱花师傅的水平。在丽水创业之后，她决定主打“健康低糖蛋糕”。

　　“做多少卖多少，才能确保蛋糕稳定的风味。”考虑到动物奶油会因温度变化而产生口感差异，王金宝彬还会根据顾客的提货时间调整蛋糕制作时间，“比如客人预约6点取蛋糕，我会在5点开始制作，做好之后再放冰箱冻20分钟，让客人在食用时获得最佳口感”。

　　因为主打低糖，王金宝彬经常接到幼儿生日蛋糕的预定，“制作工艺讲究的是细节，我会根据配料水果的甜度调整用糖量”。王金宝彬给记者举例，“最近的芒果非常甜，我会提前和客人沟通，询问是否需要调整蛋糕甜度”。

　　经营面包店半年多的饶亚强，早就察觉到了丽水人对“低糖低油”的偏好。“起初我还担心像贝果、碱水包这类卡路里不高的面包遇冷，没想到一经推出就好评如潮，销量直到现在依然很高，也给店铺积累了高人气。”

　　“只卖当天做的面包”是饶亚强的坚持。这不仅是店铺的卖点，也迎合了众多年轻人的消费需求，“面包的口感受时间影响非常大，隔夜产品肯定无法保持稳定的风味水准。”饶亚强说，他会把没卖完的面包风干制成面包模型，摆在店里做饰品，“也能形成特色”。

　　新生代消费者对食品新鲜、健康的要求日益提高，低糖、低脂、高纤、低卡等要素在消费升级中成为烘焙产品的主流。而这样的产品叠加颜值、社交可传播性，便具有了跃升为“网红”的潜质。gogo体育gogo体育gogo体育